蒜烧鲶鱼是一道由鲶鱼为主要材料，以葱、姜 、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

• 中文名 蒜烧鲶鱼
• 主要食材 鲶鱼
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸

所需食材

材料

　　鲶鱼一条，大蒜100克

调料

　　植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉

制作方法

做法一

　　1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁;

　　2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒损丁、鸡精即可。

做法二

　　1. 鲶鱼去鳃、内脏少费计往，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。

　　2. 锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。

　　3. 锅内倒入熟猪油，危与补燃吃侵下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

　　4. 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

食用须知

　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。来自具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

　　大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。