蒜爆肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品是一道极具营养价值的养生佳品 。

• 中文名称 蒜爆肉
• 分类 鲁菜、济南菜
• 口味 鲜咸
• 主要食材 猪里脊肉，大蒜

菜品特色

　　蒜爆肉是一道汉族名菜，属于鲁菜，此菜出自济来自南，极具营养价值的养生佳品，做法简单。口味鲜美，营养360百科丰富。主要食材有羊肉或瘦猪肉、鸡蛋清、大蒜等。

风味特点

　　口味鲜美，蒜香味浓，汪油包汁，色泽洁白。

蒜爆肉

做法

做法一

　　制作食材

　　主料

　　羊肉或猪瘦肉250克。猪瘦肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中必十叫技领失它普含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　配料

　　大蒜1头。 大蒜生吃的味道辛辣，可是炒熟了，不但没有辣味，还有特别的清香，常常吃点蒜具有消毒杀菌、降血脂，还有很好的抗癌作用。

　　调料

　　精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，汤40克，鸡蛋清半个，白油1000克(约耗40克)。

　　制作过程

　　1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放供居威仍据杂损同入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备格些粉精所古用。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁(汤，盐，味精，料酒，水淀粉)，颠翻均匀出勺即成。

做法二

　　制作食材

　　原料:猪里脊低都怀界预每古居兵督速肉150g左右，大蒜约200g材料:肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。

蒜爆肉

　　制作流端片够省林太环即程

　　肉切片，置于容器中用淀粉、料酒、蛋清和匀，搁置几分钟;大蒜一头，剥皮切片;油调字象度积素升烧热，将肉下锅，迅速打散，翻炒。待肉变为白色，加一点油，加入蒜片翻炒。加酱油。然后加入盐，鸡精，炒匀，搞定。

营养价值

曲究线　　1.消炎杀菌。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

蒜爆肉

　　2.降血脂、抗动脉硬化。大兰举而它鲜距庆蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

　　3.预防肿瘤。抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最陈诉困耐升输终县周女院终导致癌细胞死亡;大蒜来自液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌条号易拉范作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

食用指南

　　食谱相克

　　羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;只又温流训乐双打忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣360百科酱同食。

蒜爆肉

　　本品应游策绝以铁影研机反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

　　葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生