1、高压锅的选择

在选择高压锅时，有几个需要考虑的要素。首先是锅体材质，不锈钢锅体坚固耐用，而铝锅体则比不锈钢锅体更能均匀传热，但比不锈钢锅体不那么耐用。其次是容积大小，需要根据自己家庭的用量来选择合适的容积大小。最后是要考虑到高压锅是否支持卤肉功能，在购买前最好先了解一下相关参数。

2、卤肉前的准备工作

卤肉前需要进行一些准备工作，如先将卤料准备好，将材料切好备用。卤肉前需要将准备好的卤料和调味料倒入高压锅中，并将卤肉放入高压锅内。根据卤肉的大小来确定压制时间（下文将详细说明）。

3、高压锅的压制时间

高压锅压卤肉的时间应该根据卤肉的大小来确定。大概来说，每500克肉需要压制约10-12分钟，这个时间是以大约1.1kg/cm²的压力计算出来的。在高压锅内卤肉时，为了达到更好的效果，我们建议选择高压锅手动调压的方式。另外，卤肉最好能够先进行一次爆炒，这样更容易让卤料调味浸入到肉中。

4、高压锅的使用注意事项

在使用高压锅烹制卤肉时，有几点需要特别注意。首先，高压锅的安全锁必须要锁紧，锁紧后才能正常使用。其次，高压锅内部的压力一定要调节到适当的范围内，并经常检查锅内压力是否过高或过低。最后，在放气时要进行缓慢地放气，避免卤汁四溅伤人。