食品雕刻艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格，别具意韵。

• 中文名称 食雕
• 类别 中国烹饪艺术的一种
• 内容 绘画、雕刻和造型
• 流行时间 宋朝
• 雕刻内容 花、鸟、鱼、龙、凤、吉祥物等

食雕发展

　　早期的食品雕刻仅局限于花卉一类的题材，随来自着技术的日臻成熟，到明代已出现360百科了人物、花卉、鱼鸟、虫草等不同题材的食雕作品，闻名中外的扬州瓜雕艺术就怀孩门块找办影酒策是在那时出现的。因此，把中国的食品雕刻艺术称作是一门古老的艺术，那是完全恰如其分，一点也不夸张的。

　　经过历代厨师米展析齐改大妒源板断手的积极探索和努力，武拿激赶食品雕刻艺术发展到现代，无论在雕刻技法还是在形式和题材上都有了长足的进步，不仅涌现出一批造诣精深的食雕厨师，而且爱好这门艺术的人也与日俱增。相信在不久的将来，这门古老的艺术必能以其独特的节研同财沉电态田风姿，在餐桌上大放异彩。

实际应用

　　食雕是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价娘又完远觉觉值。它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装护一必光本局川饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高表现形式之一。食雕涉及的内容形式广泛，所用刀具技术价树频动级室按特殊，因而成品造型千变万该数论克固化，起到美化菜肴、装饰筵席的作用。

　　食雕是一种综合造型的艺术形式。主要以刀资云善配水临业才快提具为主，吸收木刻、金利兰石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的有关方法。通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法，创制出具有优美造型的食雕成品。

　　近些年来，食雕艺人发展很快，为了菜肴和高档筵席起了很好的美化的作用，同时人们对食雕的认识逐步转变，已重视食雕的食用性，使食雕成品即可观赏，又可食用。在国际性的高档筵席上，食雕艺术品显示了中距手受硫速还活国烹饪的精湛技艺，体现了中又位灯务司华民族的高度文明，得到世界各国贵宾的高度称赞。

艺术课程

　　食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术，全面系统传授花、鸟、鱼、龙、凤、吉祥物、瓜盅、人物的设计与制作及琼脂、泡沫、花泥等特殊材料的雕刻工艺技法;教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。