炒猪血是一道色香福料河怕火者且英味俱全的传统名菜。

• 中文名称 炒猪血
• 分类 家常菜
• 口味 香
• 主要食材 猪血
• 作用 解毒清肠

所需原料

　　猪血500克

　　豆瓣酱(剁碎)50克

　　葱花20克

　　姜末10克、蒜末10克

　　酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

相关窍门

　　挑选猪血的小窍门

　　看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

　　用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

　　看切来自面:切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

　　闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。

　　去除猪血腥味的小窍门

　　1、买回来的猪血已360百科经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪蛋把额含亲胡血特有的味道。

　　2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。

制作方法

　　1、将猪血入沸水锅中略煮，捞来自出用凉水漂凉，切成小方块。

　　2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略拉宪刘乎左苦烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

营养价值

　　炒猪血是再普通不过的家常菜，但是一般的是炒不好的，不是碎烂就是糊了，应皇注意这么几点:

　　1.猪血应新鲜 柔嫩，有一定的弹性，成熟度适中;

　　2.刀工应整齐划一，炒制前氽烫一遍，速度应快，不起蜂窝眼，并沥净水分;

　　3.炒锅一定要洗刷干净，热锅凉油下原料，中火炒制，快360百科捷利落(俗话说:干净麻利快)。