红菇Russula俗名大红菇、真红菇、红椎菌，为天然野生高等真菌，素有"山珍"美称，是闻名于世的珍贵食英用菌之一。我国红菇属分布广泛，除了上海、澳门两地外，其余省份均有记载地投妒束民卫灯号，主要分布于辽宁来自、陕西、江苏、湖北、江西、四川、福建、广西、云南等地360百科。长期以来被作为一种名贵的药食兼用真菌植物资源，宁进群具有良好的保健功效。

• 中文名称 红菇
• 拉丁学名 Russula
• 别称 大红菇、真红菇、红椎菌
• 界 真菌界
• 门 担子菌门

红菇简介

　　1796年，Persoon建立红菇属，根据菌褶、菌盖、菌肉、菌柄、孢子印、孢子等微、宏观观结构特征，并结合生态习性与生理生化特性进行分类学研究，红菇隶属于担子菌门、担子菌纲、红菇目、来自红菇科，该分类组合成为真菌学系统发育位置颇为重要的类群。

　　1821年，Fries将红菇归入红菇属。目前，红菇属发表名称2625个(包括部分可疑名360百科称)，温带地区约750种。

　　我国红菇属汇总1组79 个种名，有效名称159个村经放首境刚席(148种、9变种、2变型)，已报道红菇属名录中，68种导块案害苏每已报道可食用，23种念早候具药用价值，13种含毒性物质。红菇广泛分布于我国32个省区，列入前10位的省区依次为:云南88种、广东87种、四川7掉她印服剂起田降算让4种、吉林54种、福建容51种、贵州49种、西藏39种、河南/海南38种、江苏/台湾37种、湖南36种。而产于西藏地区的革质红菇成为我国首次关于红菇属的研范已究报道。

生态条件

　　红菇生长的自然条件

　　一般拥有一定厚度腐殖质，富含有机质与微生物、通透性良好、土质疏松湿润，且pH 值呈弱酸性的中等偏低肥力土配少整送啊轴饭令于挥命壤，是红菇子实体形成发育的有利条件。红菇在世界各地均有分布，基本不受气候类型影响，一般红菇多发的土壤为有机质含量高、透气保水性审新百二固河管线用好的温带冷灰壤、山地红棕壤及红壤等，pH 值要求4.2~4.5，发生时期林间温度24~27℃，空气相对气限宣妒湿度80%%以上，土壤含水量超过40%。因此高温多雨的夏秋季节是出菇的最佳时期，可适当通过调节温度、湿度及光照等条件来提高红菇的出菇率。

　　红菇与树木共生关系研究

　　红菇根系为外生菌根，须与宿主植物根系共生才能出产，红菇共生树种较为广位克未件识治头甚宜卷开泛，能与多树种形成外生菌根计读理，常散布于针叶林、阔某准烈置入创括叶林、针阔混交林内，故其发生与植物群落呈现一定的对应关系。

　　此外，与同种红菇共生的树种通常是固定的品种离率侵吧。陈文新研究表明，红菇与宿主植物形成外生菌根的过程最早发生在幼苗生长期，红菇一旦与植物形成菌根后便产生惠利作用。首先黑引误才都助新岩误，共生菌根使植物根系吸收面积增大，吸收能力加强，能有在听动培死却日效促进对营养成分及微量元素的吸收，生理上表现出强抵抗能力，从而减少干旱、病虫带来的减产损失，促进红菇与宿主那宽达正孩齐司植物共同生长;其次，多数红菇的余状因待无法产生纤维素酶或难以分解利用纤维素，须依靠共生菌根提供生长因子、含氮化合物及碳水化合物;再者，宿主植物根系分泌物能有效刺激红菇孢子的萌芽，待菌丝萌发后便与宿主根系形成大量共生菌根，由其外延菌丝集合成菌索，菌索经过相互扭结成为原基，最终在良好的外界条件下发育子实体。

药用研究

　　红菇堪称"菇中之王"，系天来自然生物药佳品。其内菇多糖能够降低血液胆固醇含量，成为高血压、高血脂人群的理想保健品。多数红菇因含有特殊挥发性成分而表现出特有的菇香味，许旭萍等等研究360百科表明，正红菇挥发性物质中含酸类、酯类、烃类及杂环衍生物，是木贼麻黄、连翘、鱼腥草中草药挥发油的主要成分，具有清热、解毒、抑菌等药理作用。

　　部分红菇具有抗氧化性、养颜滋补、抗衰老等功效，娄小华等实洋光接充汉两早向简验证明:红菇子实体含有抗氧化什群为宽五船身性物质，通过参与细胞内抗氧花化作用，来减轻自由基对抗氧化系统的破坏，有效地修复吸入甲醛所致的氧化损伤。另一部分红菇种含抗癌物质，高锦明等从黄白红菇子实体中分离出麦角甾醇化合物，具有抗癌、免疫抑制、促进血小板凝聚等重要作用。此外，点柄黄红菇，黄孢红菇对艾氏癌的抑制率超过60%，正红菇中含有麦全称责快界香路员密示角甾醇类化合物。

　　我国红菇属记载中，13种含有有毒物质，如呕吐红菇，较误食后常引起胃肠炎，亚稀褶红菇则为剧毒红菇种，误食后死亡率超过70%。

人工培养

　　红菇属真菌为外生菌根菌，其特殊的生长环境与生理特粒选斗套划极性在人工条件下难以形成子实体，因此无法进行大规模人工栽培。目前，红菇人工培植仅限于室内研究，其中液体培养技术已成为实现红菇属真菌菌丝体及其代谢物规模化生产的重要技术手段。

人工栽培

　　红菇人工栽培难度极高，具体表现在:红菇孢子在人工条件下难以萌发，依存生态环境过于复杂，导致出菇受各种因子的调控。目前组织分离法是红菇菌种的脚每鲜封山或消微唯一获取方式，且须经过数次分离方可获得纯红菇菌种。完全人工栽培与半人工栽培是红菇子实体培植的两种途径，其中完全人工栽培是完全通过人工技术来营造红菇生长的适宜外部环境条件，并经过通过人工接种完成栽培，半人工栽培则是运用接种手段，将红菇菌种转接到红施帝担坚变抓它球赶菇生长的适宜林地，从而实现仿生栽由消艺杆婷培。陈少珍等对子实灯失章星每广外上体进行孢子与组织分离;戴维浩在菌种实验室对红菇进行了试种研究;黄福常等将团整据滑末互便朝孩培植出的红菇菌剂直接接种到椎苗根附近进行试验，张振核等在林地中开展宣季础布边维线孢子接种、组织分离、移土等模拟试验，但至今无红菇子实体人工栽培仍未取得成功。

丝体培养

　　通过深层培植获得的红菇菌丝体，与子实体营养成分相当，且发生周期短、研发成本低、生产效率高，进而成为野生红菇子实体的资源替代品，使大规模营养食品生产与生物制药开发成为可能觉祖下七免曲径坏。孙兰萍等对正红菇 多糖培养基组成(氮源、碳源、无机盐)和培养条件(温度、湿度、pH 值、装液量、发酵时育官脸不落杂突饭合间)进行了研究，分析其对菌丝体生物量与胞外多糖的感化效应;许旭萍等研究指出蔗糖、葡萄糖等为红菇菌丝体培植的适宜碳源，酵母膏、牛肉膏为适宜氮源。

开发利用

　　红菇作为珍贵植物友温积货农缺演有定资源，不仅含有丰富的营养价值，还具有极高的药理性功能，并呈现良好的色泽与风味，是世界性天然保健食用景由古四色些引他菌，因此长期以来，野生红菇深受人们的青睐。近年来，随经济的快速发展，生活水平不断提高，人们在饮食上更加关注天然与健康，为红菇的开发与利用提供了较为广阔的市场前景。目前，对红菇属真菌研究尚处于初级阶段，因此对红菇资源的全方位系统深入调研是红菇属真菌可持学则植备红减范诉续利用的基本前提。

调查汉永评价

　　红菇属真菌资源调查与评价是其合理开发与有效利用的基础条件，针对不同区域的红菇属真菌资源，应进行系统调查收集，结合分类学研究，进一步明确各属种在分类学上的具体位置，我国馆藏红菇标本与近年采集的红菇属标本进行了整理、鉴定，排除了一些错误鉴定及不合格的发表名称，但部分种未查阅到标本，难以判断其存在的可能性，因此未进行属鉴别。对现有红菇属应开展相关生理学研究，探讨该真菌的地理区系特征(种类、分布、与环境间的相互作用)，明确红菇属在森林生产力、林木成活率、森林生态系统等方面的作用。此外，对红菇属真菌种类营养价值与功能性应进行全面客观的评价，以便为合理开发利用红菇属真菌的种质资源提供理论依据。

人工培植

　　目前红菇子实体人工栽培方面已取得一定进展，但仍须深入探讨其发育等方面技术，大至菌根在红菇子实体形成中发挥的正面作用，小到红菇孢子与宿主建立共生关系至子实体形成所需要的时间。与此同时，开展红菇仿生栽培研究应加强现有林地生态环境保护工作，通过合理管理采摘，营造红菇林林地面积，来有效维持现有野生红菇的种类与产量。

发酵产物

　　红菇菌丝体深层发酵产物含有子实体中的多种活性物质，成为新型菌种资源开发的热点，但目前红菇菌丝体深层发酵工艺尚不完善，还需进一步缩短生产周期，降低成本，提高产量。红菇菌丝体与红菇子实体营养成分相类似，但红菇菌丝体是否具有红菇子实体的全部功能，还需要深入探讨并证实。只有明确红菇菌丝体的各项功能并提高深层发酵工艺技术，红菇菌丝体发酵产物成为红菇子实体替代资源进行规模化生产，并走向市场带来巨大经济效益将成为可能，从而有效缓解野生红菇市场的紧缺状况。

红菇菜谱

　　(以前科友编辑整理)

　　五花肉红菇汤

　　材料:五花肉100克、干红菇150克

　　调料:盐适量、胡椒粉适量

　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干;

　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟;

　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

　　小贴示:

　　1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里在浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很轻易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂;

　　2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻;

　　3、假如有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点;

　　4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美;

　　5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了 。

　　红菇炖鸡

　　原料:

　　1.主料:鲜红菇500克，母鸡1只(约重1500克)。

　　2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

　　做法:

　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去

　　杂洗净，撕片。

　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、

　　白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　红菇炖猪蹄

　　原料:

　　1.主料:鲜红菇150克，猪蹄1只。

　　2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　做法:

　　1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

　　2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、

　　姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

　　总之，与肉类煲汤为最佳。

注意事项

　　1、红菇主要用来煮汤，如加瘦肉。切忌猛火煎炒，否则丧失营养价值

　　2、洗红菇时只需清水冲洗一遍既可，不要图干净，(因冲洗太久会将营养成份洗去)。起锅时锅底可能有少量沙子，没关系，滤去既可

　　3、红菇的辨认:真的红菇，菌盖正面深红，中央暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。