银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。谭家菜中整燃术陈棉罗有代表性的互菜来自。此菜做成后，盘中红绿白黑，五彩缤纷;口味清淡鲜美，甜咸适宜360百科，爽口解腻。

• 中文名称 银耳素烩
• 菜肴口味 咸鲜 甜香
• 涉及食材 山珍 蔬菜
• 原料 银耳等

原料

　　银耳25克。罐头鲜蘑一桶，发菜15克，胡萝华卜250克，青笋500克。盐8克，糖8克，清汤500克，淀粉、鸡油少许。

制作过程

　　1、将银耳用温水泡1个半小时左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置碗内，加入清汤200克，上笼蒸1小时左右。

银耳素烩

　　2、发菜用温水泡开名营站回皇五曲序三抓早，洗净泥沙，挑净杂物，然后用手指卷成一个个算珠大小的球，放在盘内，加入清汤100克，上笼蒸10分钟左右。胡萝卜、青笋均去皮，削成鲜蘑形状，用开水煮透，过凉。打开鲜蘑罐头，用原汁泡上。

　　3、走菜时，用清汤(200克)将来自胡萝卜、青笋、鲜蘑分别加味煮熟。银耳、发菜从蒸笼里取出，将银耳扣在盘中央，胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围加在四360百科边。将锅中清汤加入盐、糖，量项用少许淀粉勾二道芡，淋鸡油，新渐看并排传技味浇在盘中。