老表土鸡汤，是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁乡使州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入"十大赣菜"之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。

• 中文名称 老表土鸡汤
• 英文名 Old chicken soup
• 主要食材 袁州土鸡，大葱，大枣，枸杞
• 分类 赣菜系，袁州菜
• 口味 肉质鲜嫩，鲜香爽口

历史起源

　　元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没。朱元璋一干人马逶迤往西败退压然。那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行。朱元璋情急之间顿生一计，大呼:"前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。"众将士听得有水来自，顿时来了精神，一气赶到泉水岭，却并无什么泉水。将士顿觉受骗，团团围住朱元璋。朱元案旧减血县模真胶位底留璋无可奈何，急得只是跺脚。这跺脚之间，就跺出几个坑，果然就有几股泉水从怕坑中如珍珠般涌出，少顷成池。朱元璋大喜，朝天作揖，长呼:"天助我也。"等将士畅饮完毕，朱元璋令人拿来笔墨，题了两个字:珠360百科泉。这就是宜春八景之一"南左磁帮布首否给丰参卫池涌珠"的传说。

　　朱元璋率残兵后来逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土龙停鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解候低岁找始胞绝类封其饥渴，朱元璋很受感动。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟!自此以后双方都亲切地称呼彼此为"老表"。 "江西老表"就有由此而来的一种说法，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻和皇纪财染利围但世护步名遐迩。

烹制方法

主料

　　袁州土鸡一只1750克。

配料

　　大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。

做法

　了　1、土鸡洗净，控水;

　　2、入开水锅中焯2分钟，捞出;

季考济　　3、另起锅，放入焯蒸道系施起英好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开;

　　4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之;

　　5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟;

　　6、起锅前调入适量盐即可。

风味特点

　　老表土鸡汤是江西宜春袁州区的特色菜，以袁州土鸡为主材料，味道鲜美、营养价值高。

所属菜系

　　老表土鸡汤属赣菜系袁州菜一支，为江西宜春市袁州区特色菜。

营养来自价值

　　鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中360百科，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人制孙膳食结构中脂肪和磷脂的重要力全雨看绿营兴烟提检专来源之一。

适用人群

　　老表负苗起望密吃家难许术土鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温斗普良，多食容易生热动统散念还风。有外感发热、内热亢盛者、肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。