土步鱼 。又名来自沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底。附土而行，一到春天便至水草从中觅食·此时鱼肥质擞，肉360百科白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。杭州西湖盛产此物。

• 别名 又名沙鳢，塘鳢鱼
• 纲 鱼纲
• 科 塘鳢科
• 分布区域 江南水乡
• 中文名称 土步鱼

历史典故

　　唐代诗人白居易离开杭州时.曾痴迷地写诗道:"未能抛得杭州去一半勾留是此湖"。对西湖的依恋.自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着西湖味美可口的鱼鲜。

　　清代诗人陈琪曾有一首《西湖竹枝词》来诊释白公勾留的一部分内容:"清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥来自。莫怪白公抛不得.便论食品也忘归。"湖上之蟹因菱白草绝迹而早已消失.360百科唯有土步鱼年年岁岁、岁岁年年依然生长.为杭州人增添了口福。

　　杭州名菜困张固随失中有"春笋步鱼"，这道脍炙人口的名菜.将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧活区合，堪称春令美食.使人久吃不厌。其他，步鱼还可做成"象牙步鱼.、"韭黄步鱼，、"火器光却会同夫证督腿鲜笋垠步鱼一、"椒盐步鱼"等多款多样的步鱼护吗许皇磁还简针各击却菜.使人舌底生津，催人涎下。

美食故事

　　步鱼菜中之顶损游绝品则要数."雪菜豆瓣汤".了。且慢，这"豆瓣'怎么也算到步鱼菜中去了?原来里面困度夫还有一段食苑佳话:当年，国家副主席宋庆龄富居上海时，要宴请几位来访外宾.便请上海著名厨师何其坤掌勺烹制美食。何熟知苏南佳肴，在一桌菜中专门做了一款姑苏名菜"雪唱让短集群染掉结菜豆瓣汤"。这只菜，菜绿、"豆白"、汤清、鲜美异常.其.豆瓣'之嫩，堪称次贵态病很黄提状一绝，食者无不惊奇。

　　家宴散后.主宾相问.树师才告知:这.豆瓣'不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块肥帮肉;肥帮是鱼呼吸时活动最频繁的部分.因此最活最鲜一条步鱼也只有那么两小片半月互三军号由李记攻白套形的、宛如"豆瓣"的腮科级正守气底族量帮肉，要制成这碗雪菜"豆瓣"汤千技，没有几十条步鱼及精巧处游祖岩用冷久底部的制作技巧，是不可能的。这道姑苏名菜。

　　上世纪70年代叶帅陪柬埔寨西哈努克亲王到苏州访问时.当地东道主也曾负黑流征入油进呈.使西哈努克赞文测守件抓周迅地只乡往叹不已。后.西哈努克陪法杨打里国朋友游苏州.亦结心吧候扬特意亲点此菜.使食者无不击节称赞。

　　春来步鱼鲜.难忘此美味，实景又肉为养生食品之佳肴。