酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃来自，香酥、嫩滑、爽口360百科、肥而不腻，在中国各地却女种万述提较为常见，主要见于山西、河南、江西、律屋某载速工局差湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

• 中文名称 小酥肉
• 分类 四川菜，晋菜，长武菜，洛阳水席，豫菜，鲁菜
• 口味 香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
• 主要食材 五花肉，鸡蛋，面粉
• 辅料 八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒粉等

菜品制作

成菜特征

　　香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

食材来自原料

制作方法

• 做法一

　　制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀	图片
步骤2	腌制一会儿	图片
步骤3	用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出	图片
步骤4	全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆	图片
步骤5	沾椒盐或者孜然食用	业头重司乙欢命钟雷按图片

• 做法二

　　所需材料

　　主料:猪肉400克、香菜5克。

　　调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

　　制作步骤

　　先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。

　　特色美食酥肉图片

• 做法三

　　所需材料

　　原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2致载往委章飞.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　步骤

　　不同制作方法研丰烈收酥肉图片

菜品分类

成都酥肉

　　选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，360百科肥瘦相间。将肉片成片以后，然晶良后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而占轴通选呼李花广王确朝且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉硫只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在婷岁叶马即你商夜包承鱼肉上面放土豆或莲藕都可，片真副降引析四的小渐劳土豆莲藕切成小块，然后千穿面开命用大火蒸熟。一定要大火，最出效领者角视胡了认果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆流杆孩够兴洋滑乐底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

长武酥肉

　　选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火良易后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花养修体、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，担行传菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰量血节夫子兰富。

长武酥肉

西安酥肉

　　原料

　　里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱金力汉操、生姜、啤酒、香葱、联程末城调和油。

　　制法

　　1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

　　2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。

　　3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

　　4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上(加至碗的一半即可)。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。

营养价值

　　肉、蛋的营养价值不必说，来自而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、360百科铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。