椰香戚风蛋糕是用低筋面粉、鸡蛋、椰浆等材料制作而成的甜点。蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕来自都是用牛油的)那样容几合易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋360百科糕的体积。戚风蛋糕含创内站缺足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于核搞群缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

• 中文名称 椰香戚风蛋糕
• 外文名称 Coconut Chiffon Cake
• 主要原料 蛋黄，细砂糖，椰浆，植物油，低筋面粉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

原料

　　蛋黄糊来自材料:蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低筋面粉7妒省界元结死有0g。

　　蛋白霜材料:蛋白360百科145g，细砂糖40g。

　　表面装饰材料:鲜奶油250g，细砂糖月垂优热儿阶西的我25g，椰肉碎200g左右，草莓和蓝莓适量。

临校断　　模具:17cm戚风中空模具。

做法

　　1)准备并称量好所有原料;蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用。

　　2)低筋面粉事先过筛2遍。

　　3)蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度。

　　毫蛋定致课误克础儿口阻4)一口气倒入椰浆搅拌均匀。

　　5)一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀。

　　6)将已经过筛2遍的低筋面粉燃修经事块止士婷今，再次过筛到步骤5刚致中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好校专了。

　　7)搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用。

　　8)蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白七赶亚买错含守督形成大泡时，加20g细砂轻门金术轮讲括有钱胜东糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能赶接来将形成小山时，加最后20g细砂糖。

　　9)一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了。

　　10)取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

　　11)将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

　　12)将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模。

　　装饰:

　　1)将脱模好的蛋糕放在转台上，鲜奶油+细砂糖打至7-8发，倒在蛋糕上抹平。

　　2)将椰肉碎(椰丝)放入烤箱中，以100-120度烤至色泽金黄。

　　3)将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围，并点缀水果即可。

小贴士

　　1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，来自在与蛋白糊混合前，要做延地围钱卷己亮器再用橡皮刮刀搅拌一下手见先伟轮持可。

　　2、由米研磨而成的米粉，360百科吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以波知程物免糊化效果不好。

　　3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。

　　4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，皇映也不能完全取代牛奶。

　　5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。

　　6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时重友岁批判宜委烟止百量候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。