大理巍州耙肉饵丝是一道以猪后腿、肘子、盐等为主要食材制作的美食。

• 中文名称 大理巍州耙肉饵丝
• 产地 云南
• 原材料 新鲜猪后腿等
• 著称 做工精细，选料考究

　　云南的特色小吃

　　云南巍山耙肉饵丝，来自不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。

　　巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。

　　选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗材钢难凯有工职输干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和"帽子"。饵丝选巍山有名的"黄皮谷"米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

　　食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。