水晶饺化逐粉松子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸报演鲜、五香。味流兰本和克拉拉之道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜步色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。

• 中文名称 水晶饺子
• 外文名称 Crystal dumplings
• 分类 北方菜
• 口味 香甜可口
• 主要食材 饺子，糖

所压攻需食材

　　水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。

配方

　　配方来自(1)(多见于北方个)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

　　配方(2)校知甚几验要牛(多见于南方):宽异军雷色笑度澄面澄粉中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，广情原角压你宣盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

配制馅料

　　水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

　　牛肉馅(颜色淡红)

　　(1)主馅料:牛肉顶台题又新馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

　　(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

　　(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所画赵末血执九画低件段亮有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

　　鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)

　　(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克含概确、肉馅150克。

　　(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙，定血目较交积机延胡椒粉适量，麻油4匙。

　　( 3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料;②顺不居学强视期至盟势督同一方向拌匀即成馅料。

　360百科　羊肉馅(清爽色)

　　1.原也能说现妈晚殖料:净羊肉500许奏府灯远通破地究拿克 韭黄250克 姜末50克 葱才范志末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

　　2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

　　3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭首席斤黄末和匀即成。

　　鱼肉馅

　　1.原料:大草鱼或乌且伟报吗鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭获钱龙质止置困愿草菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

　　制法:

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和输说联烧卷练怕例匀，再加入精盐、味精、绝都创车游米别鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　　注意:

　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　3.韭菜只能最后加入。

操作方法

　　(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

　　(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

水晶虾饺

　　【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml

　　【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.

　　【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

广式水晶饺

　　【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

　　【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

　　【调制】

　　1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。

　　2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

玉米水晶

　　水晶饺皮是用澄面和生粉，用开水和成面团后，再擀成饺子皮大小;肉馅用的是:瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒，再放少许盐和麻油调味即可。

枸杞水晶饺

　　【配方】枸杞子20克;澄面粉350克;韭菜150克;鸡蛋2个;味精2克;食盐3克;素油35克

　　【制作】

　　①将澄面加水，揉成面团，搓成条，揪成剂子，用擀面杖擀成面皮，备用。

　　②将鸡蛋煎熟，切碎;韭菜洗净，切成小节;枸杞子洗净，去杂质、果柄;把鸡蛋末、韭菜节、盐、味精、素油放入碗内，拌成水晶饺馅。

　　③将馅夹入面皮上，用两手如常规包成饺子，放入蒸笼内。

　　④将水加入锅内烧沸，放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟即成。

火腿馅水晶饺子

　　水晶饺子原料:葱100克，香油25克，味精。面粉500克，猪油150克，熟火腿150克。

　　水晶饺子的做法:

　　1.将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

　　2.将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。

　　3.将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

　　4.把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。

　　5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

　　6.待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

水果馅水晶饺子

　　主料:面粉600克，猪板油200克，熟面粉200克，葡萄干50克，瓜条80克，青梅50克，京糕80克，水果200克。

　　辅料:糖250克，香精1克。

　　做法:

　　(1)将葡萄干洗净，切成丁，其他果脯也切成丁，猪板油切成丁，将这些原料加入熟面粉、糖、香精拌匀，即成馅料。

　　(2)将面粉加入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

　　(3)将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4-5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

西葫芦馅水晶饺子

　　原料:鸡蛋、澄粉;

　　配料:盐、油、西葫芦、淀粉、香油、葱、姜末;

　　一、馅料的做法

　　1、西葫芦擦丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用(水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破);放1小勺盐拌匀，静置3分钟后，挤干水分;

　　2、鸡蛋打散，放入油锅，炒熟，加入西葫芦馅中;

　　二、皮的做法

　　1、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀(另外拿30克淀粉放一边到最后用);

　　2、烫面:加开水(一定要很开的水)，边加边搅拌，用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右;

　　3、5分钟过后取烫面，加点油在案板，渐渐加入剩余的30克淀粉，揉上几分钟;

　　4、切成一小份一小份，开始做皮了。

　　5、做皮的工具，叫果(LING)，用这个做皮，很方便。

　　6、看做好的皮，薄薄的，半圆型;

　　三、包饺子:

　　1、开始包馅料，馅料加入点香油、葱、姜末，口感清香，拌匀备用;

　　2、包馅料; 两边一合，OK。蒸熟即可。

　　煮饺子

　　窍门:锅内加入适量的水，待水沸腾后，加入一小匙盐，用勺子搅拌几下，再放入饺子煮，这样饺子不易煮烂。

　　温馨提示:

　　1、鸡蛋打散后记得加点盐;

　　2、口味重的可以沾点酱油吃。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富