水晶饼是陕下企兰再律亲西省渭南市下邽镇的地方名点。相传是宋代当行理父传后凯武主时地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。

水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。

• 中文名称 水晶饼
• 外文名称 rock crystal
• 别名 点心
• 主要原料 淀粉，白糖，冰糖，猪板油，青红丝，其他辅助配料
• 是否含防腐剂 否

历史渊源

　　来自相传北宋时期，有一年寇准从京城开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿，乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾，表给主本获家钟示祝贺，寇准特设宴款待。

寇准

　　在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上留面，还放着一张红纸，360百科整整齐齐地写着一首诗:"公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。"落总当独谈去括影款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做"水晶饼"。

　　在宋代，水晶饼在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

　　元代时极，水晶饼已远销京、津各大城市。

　　至清代末年，经渭南市同义栈商号张彩凤技师改进精制，产品以"金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口"而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。

德懋恭水晶饼

基本分类

　　市面上常见的水晶饼的口味、花色品种多种多样，主要有:红豆沙馅水晶饼、紫薯当自电浓集王买水晶饼、萝卜丝水晶饼、豆沙水距适后晶饼、橙味水晶饼、奶黄水晶饼、虾仁水晶饼等。

制作介绍

做法一

　　原料准备:富强粉37公斤猪板油10.5似倍培掉随板公斤桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤冰糖1.5公斤

原料

　　白糖粉21.5公斤青红丝1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黄桂0.5公斤。

　　制作步骤:

　　1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

　　2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀来自即成馅。

　　3.制酥:用富强写斯样世体伤视坏述局席粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

　　4.包酥:按50%的皮，42%的酥的比例，包合一弱染讲评家亮罪州起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

　　5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色"水晶饼"印章，待烘烤。

做法二

　　原料准备:

　　小麦360百科淀粉162g、糯米粉60g、细砂糖60g、清水222g、豆沙馅适量、食用油适量、奶粉1勺

　　制作步骤:

　　1.将细砂糖，小麦淀粉，糯米粉过筛到一个大容器里，用筷子搅拌均匀。

　　2.然后混太杆斯属历谁受助连死加入1奶粉勺食用油，略为搅拌。

　　3.222克清水际粒行无令深百用电热水壶煮沸腾束迅击诗府犯破促体弃旬，然后慢慢加入到团附席律扬而各灯下内粉里。

　　4.用雷望水根岩住筷子搅拌成絮状。

　　5.然后用手揉成面团。

　危频缺另同美该然　6.取一小撮，揉圆，压扁。

　　7.放入豆沙馅料。

　　8.包裹好后，稍微压扁，并在表面抹上一层色拉油。(也玉乡吧东教谈树投束蒸可以印上一层小麦淀粉代替抹油，目的是防粘。)

　　9.印油的一面朝内导知协，将其放入月饼模内。

　　10.在吸油纸上压出饼模。(如果饼坯粘住模具难以怀脱模，就用刀刮下来吧。)

　　11.重复上诉步骤，一共做了13个水晶饼。

　　12.蒸锅里的水沸腾后，放入饼坯，大火蒸15分钟，然后熄火闷5分钟即可。

　　注意事项:印模的时候，豆沙面团表面印上一层小麦淀粉，再用月饼模印出，员达比正肉较容易脱模，脱模后再在表面刷上一层色拉油即可进行下一步。

口味特色

　　小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富，油多不腻，入口渗甜，且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味档热堡无穷。因其面色金黄，四周雪白，仍在素有"金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央"的赞誉。

水晶饼

食用须知

营养价值

　　精制猪板油，猪油尤其尝永禁猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A商运达普够左居斗尔统和维生素D含量很高的调料，所含排在律自至源年的脂肪比例小于黄各油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

　　青红丝，其第一核心材料桔子皮营养丰富，色香味兼优，广受消费者的青睐，一方面桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，能够起到提神、通气的作用，而且其王染前印息阳县台爱气味清香。第二方面桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能。

　　青红丝中的另一材料萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，可用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症;

　　青红丝中的第三个主材木瓜性温、味酸，入肝、脾经; 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效; 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

禁忌

　　动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

各式水晶饼

食物营养成分