红曲菌种是真菌中的一个属，全世界有数十种之多。

• 中文名称 红曲菌
• 属性 真菌
• 功能 活血化瘀，健脾消食
• 种类 160 种

　　保健功能

　　我国古代本草已对红曲的药用保健功效有过记载，如《本草纲目》所载"消食活血、健脾燥胃"，《中来自药大辞典》中记过红360百科曲"活血化瘀，健脾消食，治产后从止统京护把源年费恶露不净、瘀滞、食积胞胀等"。

　　食用功能

　　在已知超过 160 种红曲菌中,有60几株酦酵后可作为食品之用途。红曲菌是世吧毛主界上唯一生产食用色素的微生物,红曲色素是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色天然色素。 红自做振孔使判买剧费了曲菌发酵产生的色素常见的有6种:红色色素、黄色色素和紫色色素各2种。

　　红曲就是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品,状如碎米,那本湖增末次永头呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒,外表棕红色或紫红色,有微酸气味,用于食品着色,如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它。红曲含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质,Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等红曲菌代谢产物,具有极高的营养、保健、药用价值。是一种天然、有效的保健食品、药品原料防民面述。但是多数红曲菌在发酵死损船财白资友过程中会产生一种具有肾毒性和三致作用的真菌毒素--绿着线限的料成行桔霉素，因此在生产红曲和红曲产品时要通过优化发酵条件，筛选低产毒菌株等手段控制产品中桔霉素的含量。