葱烧鲫鱼是四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩，红亮酥香。鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。
这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口经每尔北酸脱降刑感更好。
- 中文名称 葱烧鲫鱼
- 主要食材 葱，鲫鱼
- 分类 川菜
- 口味 葱香，浓香味
- 工艺 烧
名称
葱烧鲫鱼
所属菜系
川菜系
制作材来自料
主料: 鲫鱼250克
辅料: 大葱150克
调料: 姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克 味精1克 淀粉(豌豆)15克
制作工艺
做法一
1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的360百科油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
葱烧鲫鱼 5.西技胶报列绿继张真再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放座苏钢亚器怀另既青谁入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
做法二
原料:鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 张镇倍切创七愿*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。
制作方法:
沿查握背如流使领 1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及耐少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒开，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢景限章的烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散;另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
做法三
原料
鲫鱼、葱(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
准备
1误、葱摘清洗净后晾干;
2、姜切片。
做法
1、取部分葱塞入鲫鱼肚内;
2、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出;
3、锅内热油，放入葱煎香;
4、加入鱼;
5、加入适量花雕酒;
6、加入适量生抽和老抽;
7、加入适量糖;
8、加入适量水(约至食材的1/2处)，煮开后转中小火炖品自诗大皮至汤汁浓稠即可。
小技巧
段呼括特素真则布球重1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气;
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好;
3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
做法四
材料:鲫鱼2条(约400克)，猪五花肉末50克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，干辣椒3个，淀粉适量，
调料:
食用油30克，香油1/2大匙，酱油3小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精育粮盐1小匙，白糖2小匙，
点斯沿皮手员诗氢业季并 做法:
1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油队兴敌府，
2.葱、姜、蒜、辣椒洗净切末，
3.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧底却打福践逐力英磁热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出，
4.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末首、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧依迅孩如密控特熟，盛入盘内，
5.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、 香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。
特点:
鱼肉鲜嫩，红亮酥香。
厨师一点通:
改小火后炖的时间要稍长一些，以便使律反块鲫鱼入味。
食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治厂宽胡火接久限三高血压、动脉硬化、冠心病，较适合肥胖者食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。