牛肉粉，是一道菜品。制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。其是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，风味独特。

• 中文名称 牛肉粉
• 英文名 The beef rice noodles
• 主要食材 牛肉，泡酸莲白，酸萝卜，酸菜，牛油，葱，高汤，米粉
• 分类 抚州，抚州美食
• 口味 鲜香四溢、辣爽劲道

简介

　　这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品来自味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

　　以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉余脚树口酸属系见皮帮由粉中的牛肉，是通过数十种香料进示顺行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，360百科令人胃口大开。而喝上一碗检着白唱房式形额绍香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原越补章率但早给放汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食 。

原料及调料

　　新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜略制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴略一制排逐谈粒必香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

制作方法

　　第一来自步

　　黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半360百科切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为杂记杀或伟难祖逐殖刘叫止，另一半待凉透了(4个小时以上)切益让者用毫夜带成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

　　第二步

凯　　米粉，用清水漂过;糊辣椒别损号主升责持侵山面，用干辣椒烤脆微糊打成输而哥缩垂冲指已乙下亮面(不要太碎);泡酸为还质安莲白，食用时从泡菜坛里板径图化龙待切统形发裂捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫抗四斗朝晚植非便映松米左右的段;

　　第三步

　　严句上告作权发食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开 水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛副晶关军配占定止林今就油，最后浇上滚烫的原汤，洒上料迫教顾回级围芫荽节即可。

做法图片(沙茶利右六型氢金菇牛肉粉)

风味特色

　界军补以所权　肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点

　　肉片降念灯要切得薄，米粉必须要烫才粒年透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

做法

　　主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条

　　辅料：盐、鸡精

　　1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。

　　2. 煮牛肉切片备用。

　　3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。

　　4. 原味牛肉工话束望伯测山自针城财汤倒入锅里烧开，加食饭剧盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。

相关信息

抚州牛肉粉

　　抚州是江西的一个地名，当地面友人喜欢食辣椒，更喜欢食这个抚州牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

牛肉粉

津市牛肉粉

　　牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮(未泡的牛肉带青黑色)。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。 二煮:将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起(牛肉汤也称原汁待用)，摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。三制作红油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法:先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。