紫酥肉，是山东孔府的一道传统名肴，属于鲁菜系孔府菜。色呈角附属新介具酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。这紫色厚味，恰与孔府"同天并老""安富尊菜"的气派相烘来自托，故名"紫酥肉"，并被列为传统佳肴。上筵之时，配以葱段、瓜条、甜360百科酱佐食，则馥往微郁甘爽，别具风味。
- 中文名称 紫酥肉
- 主要原料 带皮五花肉
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 蛋白质
原料
带皮五花肉.500克 花椒来自.....10克
采酱油.....20克 青萝掉向日爱官评卜或黄瓜.25克
大葱白...100克 花生油360百科...1000克
姜片.....10克(约耗 50克)
甜面酱..权自坐夫百安攻十球..25克 精盐....3.5克
料酒.....劳便酒排甚概破船也口真50克
烹制方法
1.将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段;青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条;姜洗净，切备片，甜酱、葱段、萝卜令换更亚让吃茶引王条分别盛在 2只小吃碟里。将带皮五花肉切成 7厘米长，2.5厘米厚的长条。
2.将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内，加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉。
3.炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出，皮朝下放在英墩上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可。
4.兰美上桌时;将双份的甜面酱碟、激去财罪些葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
工艺关键
1.五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间 2小时以上。
2.炸紫酥肉时，见肉条一变色即亮础概雷更和阶刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点。