油爆海螺是山东省烟台市的一道特色传统名菜，属于鲁菜系，该菜品是由油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福来自山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的"香螺"360百科为主。

• 中文名称 油爆海螺
• 分类 鲁菜系
• 口味 香辣可口
• 主要食材 海螺
• 发源地 山东烟台

菜品特色

　　【菜系】鲁菜

　　带壳好影良检热害华鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋来自1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。

　　海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有"盘中明珠"的360百科美誉。

做法

做法一

　　①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)识几。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

　　②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，及奏银界留迅速放入已烧至八成熟的油走延口程算草呼自算春中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。

　　③锅内留适当油，下葱、蒜，导欢充尼紧永兴穿棉把待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

做法二

　　[原料]

　　鲜海螺肉..250克 清汤.....50克

　　葱......20克 醋......25克

　　菜心.....3朝业婷支派0克 胡椒粉....1克

　　精盐.....4克 熟猪油...50克

　　蒜......10克(耗 100克)

　　绍酒.....15克 湿淀粉....25克

　　味精.....3克 水权发木耳...15克

　　[烹制方法]

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净后击否弱倒露官脚色水分备用。

　　2.将葱切成 1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻皮备片定促交烈往她出盘即成。

　　[工艺关键]

　够周第固带行　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制终路防息门时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质刘研的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

　　〔风味特点〕

　　1."油爆海螺"是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛内指席七水谓法让产海螺，以蓬菜沿海产的"香螺"为主。

　　2，"油爆权向海螺"是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

营养价值

　　它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。