油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它京谈掉为席上珍品，也入寻常百姓家，适深规于服行于家庭小酌。示领成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

"油爆河虾"以上海山东中路、南来自京东路口的"老正兴菜馆"烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

• 中文名称 油爆河虾
• 分类 徽菜
• 口味 香甜可口
• 主要食材 青壳大河虾

简介

　　江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有"麦子黄，虾儿旺"之称。春末夏初虾体中的来自氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。"虾脑"俗称"石榴子"，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很360百科高，蛋白质、磷、钙等含量丰灯岁按至策判口林坚富。按中药理论，它性温、味甘衡鲜师认的周价走沉，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

　　"油爆河虾"是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。

制作方法

　　【原料】

　　青壳大河虾划阶北渐随非150克，黄酒15克，醋1航待图场溶战5克，白酱油10克，生油500月门受科鸡杀示克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。

　　【制法】

　　(一)将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。

　　(二)炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳十比林酸科走态占鱼自有呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒特军述征解入漏勺里沥去油。

　　(三)在倒尽油的热锅里加入黄酒、白温酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。

　主威屋史生　特 色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜喜怀适中，色泽红亮，汁浓入味。

　　营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富队收川断，开胃补肾【所有虾肉菜谱】

另一做法

　　主料:河虾

　　辅料:葱、葱白、蒜

　　调料半笔吧同并:生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐

　　做法

　　1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片;

　　2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾直扩课需材;

　　3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖且书阻生境满、醋、老抽调味;

　　4.待出来自香味后，撒上葱花碎即可出锅。

　　小贴士

　　1.油要比平时炒菜多一点。

　　2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。

　　3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。