菠菜豆腐是以菠菜、豆腐为来自主料制作而成的菜品。

• 中文名称 菠菜豆腐
• 外文名称 Stewed Tofu with Spinach soup
• 分类 鲁菜
• 口味 清淡，素
• 主要食材 菠菜，豆腐

菜品源流

历史记载

　　南宫常恕夫人烹制的一道佳肴。家常菜经她之手炒得有如翡翠白玉一般，清香扑鼻，令风漫天大饱口福，他方悟出"越是平凡的菜，越显厨师手艺;越是平凡的拳法，越显出一人的功力"。(见古龙《护花铃》)

观点改变

　　从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，会引起人体患结石病。然而，这种说法却没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人来自体必须元素，还有维生素K。

菠菜豆腐

　　原因

　　人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6穿充厂略极王倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好360百科地留在人体当中。

　　更值得续修发祖等移结一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的期压逐优强大功效。维生素K是近年来展粉教营养学的研究热点之一，它是"骨钙素"形成的必要成分。维生素K主论态飞庆要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以品达到这个效果。

　　科学证明

　　研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健促十和工骨的绝配。

　　不同制作方法菠菜豆腐图片

菜品制作

食材原料

制作方法

• 做法一

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	菠菜洗干净。	图片
步骤2	等油烧热，放入豆腐，煎至跑白沿兴灯随两面金黄。撒入适量盐。	图片
步骤3	煎好豆腐后，直接放菠告娘洋吸细兰乡没何小区菜，翻炒。出锅。	图片

• 做法二

　　材料

　　〖主料〗:菠菜500克革司自担苦混亮，豆腐1块

　　〖辅料受她〗:〖调料/腌料〗:美乃滋20克，日本胡纸大出因粒沿故普联麻酱1大匙，柴鱼汤汁20毫移吗假继孔弦宜蒸液质预升，白芝麻少许

　　步骤

注意事项

　　那么，菠菜中的赶亮他新清三升草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草才探振药齐既规杨仍云转酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

　　幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

营养价值

　　促进钙利用、减少钙排泄。