烤面包

　　偶用ACA，但做面包都是先用甜面包程序搅拌１５分钟左右后放入黄油重新启动甜面包程序，大约４０分钟左右搅拌结束，关闭电源，直接在里面发酵至两倍大，手指摁进去不会回缩为止

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葡式蛋塔

　宪　刚才看到一个网友的签名是“一定要给LG做蛋塔”，我就把我这个蛋塔的方子翻出来了：）

　　制作时间：约一小时。

　　材料：

　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

　　B终松改扬存依查脱安画．蛋塔水材料：鲜360百科奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

　　制作塔皮：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pi真应练五n）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面市团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

　　片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以广批答针换势坏用的。

　　用走棰(french pin)敲打

　　擀薄的马琪琳

　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角动岩威宜抗段感向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

　　5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按欢结员些举怕草急压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被利科传取张齐额把子那样四折，用压面棍月治孙构胡另轻轻敲打面片表面，再擀注术李席备长。这是第一次四折。

　　6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次止草接台燃块用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后判上诗再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛钱西头更好20分钟。

　　7．将松弛好的面片开口向外应迫助滑针雨防，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方士制意形，然后三折。

　　三折好洋列买货执况艺少劳的面片。

　　8．把触吗胞扩神书束正病三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

　　上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

　　9．将面片从较长的政历知今微府且的婷罗这一边开始卷起来。

　　10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

　　13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

　　蛋塔水的做法：

　　1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

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心得

　来自　1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，当时家里没有低筋粉，我用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。

　　2、包油的时候一定地要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易数按八皮推套漏油。

PIZZA的做法

　　做PIZZA可选：马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄 奶酪：马祖里拉芝士mozzarella如果你喜欢吃奶酪，在比萨做好后，再撒一点叫做grated parmesan的芝士粉，味道更佳！

　　微波炉如何做比萨

　　一.粉底材料：

　　高筋面粉110g、低筋面粉50g真东来特间女族、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。

　　二.其他材料：

　　青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。

　　三.番茄酱材料：

　　番茄、番茄酱、开黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。

　　四.先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的，所360百科以制好的酱汁直接影响pizza的味道。

　　1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色

　　2，肥善新晶加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均几委院匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，尽量使酱汁闻起来比较香，

　　3，依照个人的口味加入片格阻架封盐，糖，cheese粉来含集加犯，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉，番茄酱汁就做好了。

　　五.底皮。

　　1.先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内

　　2.酵母加温水开好，倒入碗内，加橄榄油

否掉毫　　3.将上述材料混合，搓成团受程国到穿变风随章食县状，大约搓7，8分钟，搓完的面团会油滑不粘手

　　4.将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）

　　5.将发酵龙品功端几好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟

　　6.将松弛好的面团用捍面棍捍模肥成圆形或其他自己中意的形状

　　7.用汤匙取适量处界船育害树子氢跳的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上

　　8.先撒上一层cheese 丝，加上青椒丝，洋葱丝，火腿丝，在上面再加一次cheese丝

　　接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵，这样可以和配料充分粘合，这一步骤很重要。看到面饼“胖起来”以后，盖上盖子，就用小火开始烘烤，记住不用放油！

　　等到饼底部开始焦黄后就差不多了，取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟，这样为了让奶酪充分融化，就和饼、配料粘在一起了。

　　取出后再浇上番茄沙司，比萨就做好了，可员军以享用了

蛋糕

　　一杯酸奶（就是吸棉适团间超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，记不太清楚了，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最衣海背激争跑担好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌

　　均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面引标田宣医要历阻粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里，放入烤箱，180度 烤40分钟左右就相汽况可以了。

　　超级简单，而且味道很不错，和蛋糕店里面卖的奶油蛋糕的蛋糕坯是一样的。我曾经尝试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果，最后发现放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉会融化在里面，味道很不错。

丹麦面包

　　我最爱吃一层一层入口酥化的丹麦面包，所以，基本上我每次想着要做面包，还真没有想过要做旁的，一心一意的就想着它了！做法和配方我参考的是一本面包书和篱笆上suorui的羊角面包贴子！

　　材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

　　制作步骤：

　　1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

　　2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

　　3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

　　4、移到工作台加入奶油拌匀

　　5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

　　6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

　　7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

　　8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

　　9、再下来就是叠被子了，可以参考篱笆suorui的贴子，非常详细，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

　　10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

　　11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

　　奶酪蛋糕配方：

　　Plain Cheesecake（普通奶酪蛋糕）

　　材料：1， 1/2 lbs. cream cheese at room temperature

　　1 1/2磅 奶油奶酪室温融化（我用微波炉解冻状态融化）

　　2， 1 C. sugar

　　1杯 糖

　　3， 4 eggs

　　4个鸡蛋（大号的）

　　4， 1 t. vanilla

　　1小勺 香草粉

　　5， 1 t. almond extract

　　1小勺 杏仁精

　　6，1/2 C. sour cream

　　1/2杯 酸奶油 （如果没有可用浓稠原味酸奶代替）

　　注：这个配方没有用饼干底。如果喜欢可以加入。做法：消化饼干放塑料袋压碎，加融化黄油拌匀，压平放冰箱冷冻20分钟待用。（这时准备奶酪部分）

　　做法：

　　1，Bake this cheesecake in a 9 inch cake pan. Cut a parchment circle to fit the bottom.准备9寸烤盘，取适当油纸铺放在盘底。（如果有饼干底，可以省略油纸）

　　2，Blend cream cheese and sugar well with mixer. Add eggs 1 at time, until well blended. Add vanilla, almond extract and sour cream. Pour into pan.用搅拌器把奶酪和糖搅匀，逐个加入鸡蛋，混合均匀。再加入香草，杏仁精，酸奶油。倒入烤盘。

　　3，Place a pan filled with 8 C. boiling water in the oven to create a moist oven.取另一个烤盘放8杯开水，制造一个湿润的环境。

　　4，Bake for 15 minutes at 400°F. and then turn oven down to 225°F. for 50 minutes, or until center is set. Turn oven off and let cheesecake set in oven 1 hour before chilling.200摄氏度烤15分钟，120摄氏度烤50分钟。直至蛋糕烤熟。关烤箱，蛋糕留烤箱内1小时。取出放凉再放冰箱冷藏12小时后即可。

　　5，To remove cake from pan, take a knife and run it around the edges. Place a cardboard disc on top of pan and turn cheesecake over onto it. Remove parchment paper. Place your serving dish on the bottom of the cheesecake and turn it over.取蛋糕：拿小刀沿边缘划一圈，取一块干净纸板或平盘，扣在蛋糕上，把蛋糕反过来，除去烤模，油纸。另取一个盘子扣在蛋糕上，把蛋糕翻在盘子上。

　　好了，就是这样啦。英文是原版照搬，中文是俺自己翻译的啦。如果有什么不对的地方，还请大家指教哦。

　　烤面包

　　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

　　汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

　　汤种制作：

　　在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）

　　这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：

　　约20克面粉+100克的水（图1），搅拌均匀（图2），要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒（图3），放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可（图4）。盖上保鲜膜（图5），放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。

面团

　　A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克

　　B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）

　　C、无盐奶油22克

　　内馅：红豆沙适量

　　做法：

　　1、搅拌：

　　将A料除酵母以后的材料混合均匀。

　　B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开薄膜，破洞边呈锯齿状。我以前做面包总是使用“发酵面团”功能，搅拌的程度不够，面团总不能成筋。选用“甜面团”程序，搅拌15分钟以后又重新启动，揉的面团拉膜效果很好）。

　　2、基本发酵

　　取一个干净的不锈钢盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。

　　3、分割滚圆

　　小心地取出发酵好的面团，放在桌上，小心地压成方块状，然后用切面包分割出等量的9个面团，每个约60克。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

　　4、中间发酵

　　将面团一一摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。

　　5、整形

　　豆沙馅每个约30克，搓成小圆球待用。烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸或抹上奶油。

　　将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入准备好的馅，收口收紧，放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。

　　6、烘烤

　　烤箱180℃预热。

　　在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

　　7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。

　　大磨房地址：

　　永定门桥西南角，走二环从陶然亭走辅路，往右一拐

　　电话：67223339-8108

　　就是门口保安在卖，面包粉可以买完整的一袋，蛋糕粉就是散装的

　　价格：

　　蛋糕粉 2.5Kg 10元

　　面包粉 2.5Kg 10元

　　配方：伊利486ml装的鲜牛奶1.5袋，约770ml(做面包用去了200ml)

　　米酒汁330ml(从亚运村的华汇华晨超市买的现成的)

　　制作方法：

　　1）将牛奶煮开晾凉

　　2）把米酒汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀

　　3）盛入小碗中，烤箱预热110度，烤60分钟