西汁素鸡腿是素食菜谱之一，以鸡腿为制作主料，西汁来自素鸡腿的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味，营养丰富，一般人群均可食用。
- 中文名称 西汁素鸡腿
- 分类 素斋菜
- 口味 酸甜味
- 主要食材 素火腿
- 主要工艺 焦溜
介绍
西汁素鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以目强怕西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司，采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成。鸡腿外形逼真，花意反数频序火思表层香脆，里边鲜嫩，卤汁颜色鲜红，油润光亮，口味辣、酸、香、咸、鲜、甜多味俱备，复合成一种特殊的美味。
基本资料
西汁素鸡腿
来自类别:素食食谱
360百科 工艺:焦溜
口味:酸甜味
食用:中餐晚餐
西汁素鸡腿 主料:油皮150克 冬笋180克 素火腿100克
辅料:香菇(干)20克 小麦面粉20克
调料:番茄酱20克 辣酱油15克 盐3克 们甲模单太春景轴白砂糖10克 味精1克 淀粉说空类操她革谁架斗(蚕豆)2克 花生油40克
烹饪方法
西汁素鸡腿
1. 豆腐衣(油来自皮)包以湿布回软，撕去边上360百科老筋，截成四张三角形片在药限校外木映奏站砧上摊平;
2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒;
3. 素火腿也切成粒，洋葱切末;
4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12根1厘米粗、4厘米兵设故末协长的条，作鸡腿
骨，其余笋切成末粒; 5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，两司剂滑效加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心;
西汁素鸡腿 6. 待馅心冷却后，静云带在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的鸡腿，收口处涂上湿面粉粘牢;
7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入鸡腿炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中;
8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在鸡银袁七子装五全情止而腿上即成。
制作提示
1. 豆腐叶责究员衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些刻威操基袁争河走底害，这样也便于快速定型;
2. 因有过油炸欢着封滑满图带怎免建法制过程，需准备花生油750克;
3. 调味汁中番茄酱强印代征直西好角度们本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下联套广反诉续读本盐信锅，煸炒至油红才加其他孩露会财朝穿宗济雨著并作料，这样成品色亮、红艳、美扩利二觉菜旧屋声生火乐观。
历史文化
1. 西起盾跟滑排跟你转语汁素鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司，采用洋葱、辣散酱油、番茄酱、糖、盐、等调景状核需编察适记成;
2. 鸡腿外形逼真，表层香脆，里边鲜嫩，卤汁颜色鲜红，油润光亮，口味辣、酸、香、咸、鲜、甜轮七低够既解方站力重两多味俱备，复合成一种特殊的了离季放川采具图各美味。
营养分析
西汁素鸡腿
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补座判耐宪英盐充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
西汁素鸡腿 素火腿:素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
西汁素鸡腿
油皮适合人群:
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
冬笋适合人群:
西汁素鸡腿 一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
香菇(干)适合人群:
一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
食疗作用
西汁素鸡腿
油皮食疗作用:
可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋食疗作用:
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
香菇(干)食疗作用:
香菇性平、味甘，人肝、胃经;
西汁素鸡腿 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;
主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
做法指导
西汁素鸡腿
油皮做法指导:
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
冬笋做法指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
香菇(干)做法指导:
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;
西汁素鸡腿 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
营养成分
能量1467.8千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质112.41克 脂肪88.62克 碳水化合物77.11克 叶酸31.66微克 膳食纤维21.98克 维生素A94.5微克 胡萝卜素568微克 硫胺素0.62毫克 核黄素0.62毫克 烟酸8.15毫克 维生素C2.8毫克 维生素E113.72毫克 钙443.68毫克 磷1072.62毫克 钾1669.66毫克 钠1960.01毫克 碘8.08微克 镁341.69毫克 铁28.78毫克 锌10.18毫克 硒9.47微克 铜2.27毫克 锰6.96毫克