杠头是一种白面火烧，又叫"小山东锅饼"，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。
- 中文名称 杠头
- 别名 小山东锅饼
- 主要原料 面粉
- 是否含防腐剂 否
- 副作用 有点硬
面食
做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，发上火烤熟。吃的食品，像馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点像烤箱里烤出来的，吃起来有点甜。
但也因为杠头偏硬，所以很少在饼店里买到了。
其他信息
杠头，在字典中的解释: 〈方〉①杠夫的头目。
杠头今译:
②爱抬杠(争辩)的人。
杠头的原意是杠子的两头,俩个人抬一根杠子,杠子中间担头重物,俩个人在杠子两头较劲.
所谓"杠头"似乎有一种自讨苦吃的感觉，意思就是说，明知道自己的做法会招来非议，但仍然坚持自己的观点和做法来自。说白了，就是爱较劲、钻牛角尖的人。