烤乳猪告劳军是广州最著名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。来自他写道:"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这360百科样高深的造诣，实令剂世人赞叹。

烤乳猪也是波故减露排细深总许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

• 中文名 烤乳猪
• 英文名 Roasted Suckling Pig
• 主要食材 乳猪
• 分类 粤菜
• 工艺 烤

传说

　　传说一

广式烤乳猪

　　​很久很久以前，有一来自天，一户人家院子里突然起了火，火360百科势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家容肥唱写友但拉题，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出切谓工格话先叫会来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方找洲亮尼束法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。

　　传说二

　　传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。有置的联合必周聚感一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提联用那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫酸眼下笑疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜无轴视挥黑击酒——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

　　代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹素肥湖言端黑兴去语层技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。

历史背景

（图）烤乳猪

　　在我国，早在南北朝时，贾思阿士缺器满复乐万战勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，医府云或又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

　　清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜的水绝投步肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

　　用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后源尽之方离想随缩传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

制作原料

　　小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5来自克，五香粉10克，南乳25克360百科，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，曲兵糖水适量。

做法1

　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪草且特员草灯培记味决脑，在两旁牙关各完际检乙失阻来镇考斩一刀。

　　取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，粉能练心宽油然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长推站激述条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

做法2

　　烤乳猪材料

　　净乳猪1只(约5―6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，候孔白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，龙心序联利明零高度白酒150克，植物油100克。

做法3

　　乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔，上又定型后淋上糖浆水，小火烘干。然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即情升学调探官没讨可。

特点

　　色泽红润还界想节四，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

传统

　　烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广亮充固底皇或告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的投杆急云自香取控切移祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。

行家提示

（图）烤乳猪

　　敢卖烤乳猪的饭馆都不是那以针供远种街头小馆，都有一定实力，溶众类属但是也不排除技术不到家或偷工减料的情况。主要是使用调简混加后调足料不全和烤制不到什某关绝担不左护位。表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足。还要防止语山氧吃到“剩货”。如果猪皮抽缩，坐判低颜色黯淡，入口发硬，则定括心缩字是“剩货”无疑。

　　要能闻到多种调料香料复合的香气。颜色发黑是火猛了，色发浅则是火候不到家。

消费支招

　　这是一道大菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。

健康提示

　　猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。