潮州猪油蛋黄酥是一道以面粉3.25公斤、鸡蛋液1.2公斤、砂糖2.来自75公斤、饴糖2.25公斤、白膘肉(切聚木判田含本宪章丝)0.25公斤、熟猪油0.25公斤、青葱65克、小苏守你打50克、熟猪油数360百科斤为主材的潮州甜圆品著名糕点名，其外形呈块状，颜色呈金黄。
- 中文名称 潮州猪油蛋黄酥
- 主要食材 熟猪油
- 分类 糕点
- 地区 潮汕
简来自介
猪油蛋黄酥的制作始于潮导尽凯服州，为潮州糕点中的著名产品，其外形呈块状，颜色呈金黄，系用面粉、鸡蛋等制作的叶状薄片组成，在口味上具有甜、酥、肥、香的特点，由于质地酥软，很适宜老年人及妇幼食用。
基本材料
面粉3.25公斤、鸡蛋液1.2公斤、砂糖2.75公斤、饴糖2.25公斤、白膘肉(切丝)0.25公斤、熟猪油0.25公斤、青葱65克、小苏打50克、熟猪油数360百科斤。
制作方法
1、制坯:将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约0.5公斤冷水，调拌揣匀，用滚筒压成薄皮，折为数层，用刀切成约3厘米的小长条，放入沸猪油锅内炸1~2分钟，熟后取出即可。
2、熬糖浆:砂糖加入少量冷水(主要便于溶解)在锅内煮沸约5分钟，加入饴糖熬炼，再投入熟猪威白油和白膘肉，边熬边搅。待糖浆浓度(俗称来自骨子)适当时，加入青葱(捣成浆)即可将锅提离炉火。
关于糖浆熬制的浓度，多凭制作工人的经验测定，一般在糖浆前熬转浓时，气泡变成密而细小，用水结法进行测定，即取一滴糖浆放在冷水中凝结、成软块，而不沾手指，其软报办硬有如干桂圆肉，就表示浓度适当。同时因气温满情况不同，也要灵活掌握，即在天冷时，骨子要软些，夏天骨子要硬些。
3、成块:当糖浆提离炉火后，即将酥坯倒入搅拌，拌360百科匀后再倒入铁皮盘内(盘内须擦一层油防粘)，略加按平压实，不宜过紧，稍冷切成方块，再用糯米纸包装出售。
4、贮存:蛋黄酥因系猪油制成，性质酥软，要注意避免风吹、受热和话非答续接触潮湿空气。一般多放在铁皮箱或木箱内，防止走油。如贮步乎藏2天以上或旅行携带，有糯米纸包装，可保存半个月。产销时间均在中秋节后，过去夏季不生产，现也打破时限，任何时间都能畅销。