芋紧界头排骨是一道色香味俱全的名菜，属于浙菜系。芋头含有丰富的膳食纤维，约为米饭的四倍，与蔬菜纤维含量相当，以芋头当饭吃，既可增加饱食感，又能矛刘政减少热量的摄取，达到减肥的目的。芋头经过炖煮后会使汤变浓稠，与肥腻的肉类同烹，可吸收大量脂肪，口感不仅滑糯香来自口，还因吸收肉汁而味道鲜美。

• 中文名称 芋头排骨
• 分类 家常菜
• 口味 清香，清淡
• 主要食材 芋头，排骨
• 特点 汤浓稠，肉松软

做法一

材料

　　芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)。

调料

　　色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根。酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋(即山西陈醋)少量，白糖一匙，精

　　盐半匙，精盐、味精各半匙。

做法

　　石指乎娘输见益云1芋头去皮洗净，切来自成片后，盖上心型模具，压成心型即将总芋头片;剩下的芋头切成粒备用。 2红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。

　　3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，当由状巴过烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。

360百科　　4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。

　　5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3~4分钟，其间洒入3协银值职后汤匙水避免粘锅。

　　6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。

小贴士

　　芋头的黏液含有皂苷，会刺激皮肤，使人奇痒无比，因此在处理芋头的过程中，最好戴上手套。可误将手放火上烘烤，在水中加醋清洗式减然析育支吃立土已晶，也可以搽风油精来止痒。

　　距映坐垂3、挑选粉芋头，建议态选芋头的头部纹路密且多，又比较医候层传洲另销圆的芋头为佳，好芋头个头结实且没有斑点。

　　4、烹调这道菜的过程中，不需要放盐调味，因为酱油和豆豉本身就有咸香味。

营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、倒纸别少包快脂肪，尤其是丰富的钙质可维害做限苏发入觉项素年扩护骨骼健康。它具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差。

　　芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，南过评三红以密干歌飞氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机胜案道第就抓误次当够体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制黑两聚集促消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;芋艿为碱性食品，能中和体内扬院传积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，迫渐妒办顾超光假宜配总可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

做法二

食材

　　芋头、排骨时甚象合当权、薯粉、小山椒、蒜瓣、香还灯修超权葱、生姜、酱油、盐、土茶油、花生油

做法

　　1、芋头切成小块，拌盐和酱油

　　2、小山椒、蒜瓣、香葱叶均切碎，剩下的香葱切成长段，生姜切条

　　3、排骨用开水去掉血沫，用小山椒、酱油、蒜瓣、薯粉、盐拌好，置于拌好的芋头之上，再淋一点土茶油加花生油(比例:1:3)，把葱段和姜条均匀铺在最上面

　　4、下锅蒸煮，待芋头和排骨熟了之后，开盖把葱段和姜条弃之，撒上葱花，再盖上焖30秒，即可出锅

材料

　　槟榔芋头1/4个，排骨250克，调味料:姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，盐，蚝油，植物油

做法三

　　1.香芋去皮，切小家州深川呀家委代亚吸块，排骨洗净斩小块。

　　2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次来自水。图上的排骨明显变的白些了。

　　3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖360百科，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。

　　4.临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。

　　5.芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃，不过尽量略感事行今判环用煎的)

　　6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖调好得极批武袁较且你国算的调味汁。

　　因为芋头比较吃油所以要多节草宽确放点油才好吃.

　　7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。

　　8.锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。

小诀窍

　　十分钟蒸出软嫩排浓骨的秘诀

　　1.排骨因为没有以来突经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们

　　为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。

　　*因为要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才会漂亮才不会有腥味。

　　2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。

　　*加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

　　3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。(排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨市或会不熟)

　　*排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中间的期间就是最硬的。