芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
- 中文名称 芋头扣肉
- 主要原料 芋头，五花肉
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 蛋白质，脂肪
- 主要食用功效 增强免疫力 洁齿防龋，解毒防癌
菜品特色
芋头，学名芋，古称蹲鸱。天南星科，属多年生草本，以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。来自远在战国末年，芋头在西南地区已被当作杂粮食用。
间成全备按 芋头虽然土气十足，以之人馔，深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰:"锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫"。南宋诗人陆游《闭户》云:"地炉枯叶夜煨芋，竹览寒泉晨灌蔬"。并说其味可与熊掌媲美:"烹粟煨芋魁，味程两背般心球美敌熊蹯"。清代老饕李调元有诗赞其色香:"气作龙涎香，色过中乳腻"。
云冲阻者够谁南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。360百科芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
做法
做法一
制作食材:
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:
(1)酱油3大匙
(2)演喜玉较征乎史酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀段安的我蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
芋头扣肉有关图片 2. 芋头去皮、切厚片队向化则进乙头，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再落特则造少己测规尼突孔以一片肉一片芋头的排聚无草争最余逐北核尽科列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁必倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀特级视呼林千社政专商粉勾芡后，淋回肉面上即成。
做法二
制作食材
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出当头连速除张停二学;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面 ;
芋头扣肉其他系列 3、涂好老抽的五花肉互德周切片，芋头切稍厚的片，大州告听总立各蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐德如得益名乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
做法三
制作食材:
猪五花肉..600克
味精.....2克
大芋头...400克
茴香籽....2克
萝卜丝酢...40克
花椒.....5粒
饴糖.....15克
熟猪油...1000克
白糖.....10克(约耗60克)
精盐.....12克
制作方若烧流程
1.芋头削去外选防犯后星措体南名章皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成 4毫米的厚片。
良落台笑保婷轴府担玉 2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上妈协深粮作朝白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
制作关键
1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。
食用指南
营养成分
热量:16697.56大卡
来自钠:2113毫克
钾:1642.23毫克
左肥考要扬变德胡 脂肪:1500.54克
胡萝卜素:653.5微克
维生素E:633.79毫360百科克
磷:521.8毫克
钙:353轮即创单纸剂界防免.87毫克
镁:1官杀72.98毫克
叶酸:125.2微克
维生素A:110.25微克
碳水化合物:76.16克
铁:51.39毫克
维丝席程假建形标代生素C:24毫克
蛋白质:12.01克
锌:9.71毫克
硒:7.18微克
锰:6.6毫克
膳食纤维:4.1挥层属径处植4克
铜:3.78毫克
烟酸:3.3毫克
维生素B6:0.4毫克
维生素B2:0.26毫克
维生素B1:0.26毫克
营养功效
增强免疫力 洁齿防龋
解毒防癌
补中益气
通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老
适宜人群
血脂高者慎食
身体虚弱者适宜
糖尿病患者、胃基宪有色某阿输极烟肠湿热的人忌食
糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜
肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食