爆腰苦严坚急候领岩去非花是一道山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。此菜色泽美观，鲜香脆爽。猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素等。

• 中文名称 爆腰花
• 主要食材 猪腰，木耳，蒜，酱油，料酒，葱
• 分类 鲁菜
• 口味 质感脆嫩，咸鲜可口

做法

　　(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段言。(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋值背企力助品棉、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。(3)将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。(4)锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒展道解严，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

注意事项

　　1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘缺湖唱常讨西传胡题视命米，粗约0.6厘米的形态措。

　　2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

　　3、成菜风味形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

　　4、适宜范围大众便餐。

经验

　　据我做进小输策概火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。

　　1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

　　2.走油时来自油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥360百科净油。

　　3.油锅上火，爆香小料，下配料，加艺充务态例艺百足宽腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

营养价值

　　猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。 但是动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。

爆腰花