皂角米要浸泡多久

皂角米又叫贡米，是中式糕点、小食的重要原料之一。但是，很多人在烹饪皂角米时，在浸泡的时间上存在疑惑。究竟应该浸泡多久，才能使皂角米变得易于加工、膨胀柔软呢？下面从几个方面为大家详细讲解。

1、浸泡时间的长短

皂角米的浸泡时间不宜过短，也不能过长。浸泡的时间过短，不利于皂角米透彻吸水，使到烹饪时不散。而浸泡时间过长，皂角米粒就变得过软过散，不能满足加工的需要。因此，皂角米的浸泡时间一般是在6-12小时之间，以使皂角米粒透彻吸水。

2、水的温度

与浸泡时间相关的问题便是水的温度。温水可以加速馒头发酵，也能打通食材的毛细血管，帮助皂角米吸水更加充分。但是，水温不宜过高，最好是温水，否则会使皂角米熟散，烹饪后也会影响口感。所以最好浸泡在25℃-30℃的温水中。

3、浸泡前的准备

浸泡前一定要对皂角米进行准确的预处理。先将皂角米去蒂去芯，然后洗净，麻袋越是舒适越好，水的深浅根据需要而定。如果您在使用皂角米时，是用打糊的方法制作，可以把皂角米用温水泡软，然后去掉水，再打成泥，这样处理后的皂角米较容易搅拌匀，糊成件。

4、皂角米的加工

在烹制中，皂角米的加工也能影响皂角米的口感。皂角米最好是在蒸锅中蒸熟，在蒸锅里翻动一到两次，这样可以使熟透的皂角米膨胀得更加匀称细致。如果是制作物，比如糕点、饺子等，则要根据不同的加工方法来决定浸泡时间。

总之，皂角米的浸泡时间应该在6-12小时之间，浸泡在25℃-30℃的温水中更加合适。进行加工时，要先进行准确的预处理，再选择适当的加工方法，才能制作出口感细腻、口味独特的好吃的菜肴和点心。