1、冷水和面的发酵时间
不同的面粉和环境条件会对冷水和面的发酵时间产生影响。通常来说，一次大约需要1-2小时的时间，其中包括了揉面、发酵和加热等步骤。
如果使用的是高筋面粉，需要揉面更长的时间达到面筋形成的效果，发酵时间也会因此延长。而低筋面粉则需要更长时间的发酵才能变得松软蓬松。
2、冷水和面的发酵温度
发酵温度也是影响冷水和面发酵时间的因素之一。一般来说，适宜发酵的温度在25-30℃之间，如果温度太低会造成酵母活性不足，发酵时间变长，反之则发酵时间过快而影响面包质量。
如果环境温度较低，可以将面团放在微波炉或者烤箱中加热至30℃左右再进行发酵。
3、如何判断冷水和面的发酵时间
判断冷水和面的发酵时间可以通过观察面团的变化。发酵过程中，面团会逐渐变大、变松软，并且表面会出现一些气泡。当面团达到一定程度时，可以用手指轻轻按下，如果回弹慢而留下凹陷痕迹，说明发酵已经达到。
此外，也可以进行“窗口测试”，将面团牵拉成一个薄膜，如果面膜可以透光且不容易撕裂，说明面团发酵得足够好。
4、冷水和面发酵注意事项
在发酵过程中，需要注意以下几点：
首先是避免面团过度发酵，否则会导致面团变得松散、口感粗糙。因此，需要掌握好发酵时间，以及避免环境温度过高。
其次是在揉面时，不可加入过多的水份。否则，面团会变得黏手，难以掌握，影响揉面的效果。
最后是在加入酵母时，需要注意酵母和食盐的摆放位置。酵母和食盐不能直接接触，否则会抑制酵母的发酵活性，影响发酵效果。