1、选择肉和切块技巧
选择一些嫩而富有弹性的肉,比如猪肉里脊或者牛肉里脊,都是不错的选择。
然后将肉切成小块,大小均匀,这样可以让所有的肉块都能够煮熟,且更容易入味。
2、配菜与辣度搭配
辣椒是这道菜品的重头戏,要选择新鲜的尖椒或者青椒,红椒如果口感较好,也可以适量加入。
辣度的选择要根据自己的口味来,如果不喜欢太辣,可以只加入一小段辣椒,如果喜欢辣一些就可以多加一些。
3、烹饪技巧与时间掌握
要用煤气模式来烹饪,烤盘/烤箱/煮锅都可以。
先加入油热锅,油温8成热时,放入辣椒翻炒,然后放入牛肉块一起翻炒,至牛肉变色快熟时,盛出备用。
然后在同一锅里放入洋葱爆香,再倒入肉块翻炒搅拌,调入盐、鸡精等调料翻炒至入味即可。
4、肉熟的时间把握
一般炒肉时间掌握在5~6分钟左右,如果顾及口感可以稍微再多煮一会儿,但过度煮熟会让肉变得干燥,口感不佳。
至于烹饪的时间,则取决于肉块的大小和锅的温度,可以用筷子在炒的过程中不停的尝试着肉的软硬程度,略带粉嫩的熟度即可。