常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工来自，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀360百科灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

• 中文名称 常温奶
• 类型 饮品
• 定义 采用超高温杀菌技术的牛奶
• 优点 常温奶的保质期较长

营养价值

　　常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明，不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质--蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失很多牛乳晚易布中自带的活性营养物质，来自但重要的蛋白质、脂肪、钙等并不受影响，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。

　　之前网络上想室入架置赶站婷环曾出现"喝常温奶喝的是反点谈期从提同祖手什输钙的尸体"言论。其实是一种常转话识性错误，常温奶的加热时间360百科非常短，仅三四秒而已，根本不可能达到"焦化"的程度，因此对牛奶中的钙是没有破坏的。

　　不少金玉背子何人认为，夏天气候炎热，字孩聚身体出汗多，喝牛编笑绍喜动奶容易"上火"，所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示，这种说法没有科学道理，夏天更应该多喝奶。炎炎夏日，人们极易出汗，牛奶中含有78映息%左右的水分，牛王都英确诉真娘奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可增加营养成分。由于夏天日照强，牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解，即使盐重田游司良何迫音低是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减受雨卷原众该目煤点审磁少一半，所以夏天喝常温奶是最明智的选择。

　　"奶及奶制品对人的健康非常重要，"中国奶业协搞职会副秘书长刘琳认为，我国的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。

　　中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均孙少击决运料序灯水平还有很大差距，与世界发况话是创项客威族达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品积绍映能超逐胡慢消费水平、促进国人健康之上。

相关对比

　　第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶:牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

　　UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养

　　牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些殖裂业外成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如:

　　1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;

　　2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用;

　　3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低代晶善。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

　　【数据来源:Ba引头功管决过底不呀rth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】

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　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

　　国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行"北奶南运"，才能解决全民饮奶的问题。如果"北奶"无法"南运"，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。

消费趋势

　　在很多国家常温来自奶所占的市场份额很高

　　针对网络平台上之前都流传着，"国外都饮用巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶"的传言。总部位于英国的著名市调机构Euromonitor(欧睿)公司代表张毅晶却担杀表示事实不是这样。张毅介绍说:"世界乳品市场常温助奶和巴氏奶并存，其中很多国家以常温奶为主，尤其是法国、比利时、西班牙、葡萄牙等欧洲国家，常温奶占有率更是超过90360百科%。"

　　欧睿国际的数据显示干区志脚刘乡易能，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。(见下表，数据分别来源于:Elliott, Valerie (2007-10-15)."The UHT route to long-life planet". London: Times Onli没女点ne. Retrieved 2008-03-01 . )

　　常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势

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　　由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例助鱼助放浓搞止如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

• 院越美味长存--常温奶ߒ�常温奶则是采用超高温灭菌消毒法，灭菌温度要比巴氏奶高出一半还多，整体温度能达到135摄氏度以上，从而达到无毒的目的。牛奶只是厚兰观阻人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙额缩选，而这两种成分几乎不受高温的影响。 ❤️加热变性不仅不损失营养，反而还有助于 静谧的柠檬life