1、选择土鸡的新鲜程度

土鸡的新鲜程度是炖煮时间的关键，如果选择了新鲜的土鸡，则可以炖得稍微短一些；如果选用了保存时间较长的土鸡，则必须炖久一些才能达到最佳口感。

如果是新鲜土鸡，则可以选择用高压锅或炖锅炖1-1.5小时即可；如果是保存时间较长的土鸡，则需要炖2.5-3小时，以确保炖得烂烂软软，入口即化。

2、切好的鸡块大小

土鸡炖多久合适还取决于鸡块的大小，一般宜用中小块鸡肉，便于入味。

如果将鸡肉切得过小，则容易炖煮过度，口感会偏老，也会损失鸡肉的鲜美味道；而如果块头太大，则需要炖久一些才能煮烂。

3、加入何种香料

土鸡炖多久合适还与加入的香料有关，如果在烹调时加入冰糖、姜片、料酒、八角等调料，则需要炖久一些，这些香料的持续渗透时间非常长，煮烂的时间越长，则味道更加浓郁。

同时，如果您还打算加入蔬菜，则最好在土鸡炖煮1小时后再加入，以免蔬菜炖烂造成口感不佳的现象。

4、鸡的品种和年龄

土鸡的不同品种和年龄也对炖煮时间产生影响。一些品种的土鸡需要更长时间炖煮才能吸收调料和烹调风味；而年龄更大的鸡肉，需要更长时间的炖煮才能达到软烂绵密的口感。

需要注意的是，如果您选择了更老的土鸡，则不宜用高压锅炖煮，这样容易造成肉质粘糊。