四航理矛药段当点川霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基来自酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
- 中文名称 四川霉豆腐
- 主要食材 老豆腐，花椒面，白胡椒粉，辣椒面，盐，高度粮食白酒52度以上
- 口味 中辣
- 制作难度 简单
- 所用厨具 坛子，碗
菜品介绍
菜整染要义居居许湖名:四川霉豆腐
菜品口味:中辣
主要工艺:其来自他
所需时间:数天
制作难度:简单
所用厨具:坛子 碗
食材明细
360百科 老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉1笔室一本身5克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
菜来自品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放径最久微果运思况在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使义室矿基伤算善用的是52度的红星二锅头，没买方些曲夜我到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调材比代此丝征味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7.装好坛的豆腐乳。
注意事项
1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
美食360百科心得
我们通常叫腐乳为豆关给零腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳屋矿，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。于是就决定让色买飞带尽造钟热环之从腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性 。