说起郯城县马头镇，首当其冲想到的是马头七兰海送烤牌!烤牌又名朝牌。山东郯城县马来自头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，360百科因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。亦误任绝轮吃术争模是鲁南苏北地区的著名美食!
- 中文名称 马头烤牌
- 外文名称 Horse head baking card
- 口味 酥脆可口
- 主要食材 面，芝麻
名称由来
马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以"朝牌"命之。
朝牌又称烤牌。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。
学做烤牌
漫步马头街巷，每每相隔不远便能见到朝牌店。来自马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。
马头刘师傅说:"准备工作有制色、泡芝麻等几件事。"制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬，红糖色稍变色即可盛出来备用。
芝麻首先要泡一段时间。上碓轻踹，去皮簸干净，晒干备用。发面是制酸高米理众作考牌的第一道工序，"发面的方式跟蒸发面馒头一样"，朝牌师傅形容，用面引子和水掺面待其发酵。
发好的面放在面桌上，掺入一定比例教再元检素预地的生面，酥面、反复揉，再用面轴子擀成长条们选律调信饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均匀涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子贴在烤炉内壁。10分钟烘烤，朝牌便熟透，出炉上摊即可出售。
朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而自兴针说一材太不硬，香甜可口。
民谣
马头流来自行一首儿童歌谣:"挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。"足以反映，朝牌深受马头人喜护粮茶定爱。