欧芹（来自学名：Petroselinum crispum）别名法香、香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。青孙么原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已360百科开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及间振系装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。

• 中文名 欧芹
• 学名 Petroselinum crispum
• 别称 法香、巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽
• 界 植物界
• 门 被子植物门 Magnoliophyta

形来自态特征

欧芹

　　二年生草本，光滑。根 纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂360百科，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。伞形花序有伞辐10-20（30），近等长，约2.5厘米，光滑；总苞片1-2，线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形，长约为花柄的一半并与之紧贴；花瓣长0.5-0.7毫米。果实卵形，灰棕色色，长2.5-3毫米，宽2毫米。套确劳反春红修句构十花期6月，果期7月。

　　直根系， 主根分布在土表15-20厘米处，根群分布浅。短缩茎，株高约30厘米。基出叶簇生，深绿色，为三回羽状复叶，叶缘锯齿状，有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。叶柄长，绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片，一株叶可多急速主置饭换酸么发达50余片。有香气。花白起优输皇刘景也密色或浅绿色，细小，两性花。花梗长，先端分枝，花群生成复伞形花序。种子细小，维好有3条边，平坦的面上有5条凸起的棱纹，灰褐或浅褐色，广迅老白有香气。千粒重2~2.86克，每升种子重约500克。发芽力达3年以上。​

生存环境

　　香芹要求冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15~20摄氏度跑民权。耐寒力较强，幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-发术望通施明势又法7~-l0摄氏度的低判优反修验紧温。不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为很乡措已害。花芽分化时要求有~定大弱装亮国师超终志带小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较感失未议西县若金纸没长的日照才能通过春化阶段普行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生有肥验合除含现永期音立裂茎。最适土壤PH 5~7。

欧芹

分来自布范围

　　原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，现世界各地均有。

栽培技术

　　香芹是市场全年需要而数量360百科又不太大的绿叶蔬菜，且产品是鲜嫩的叶片，不耐贮藏保鲜，所以必须安排周年栽培才能盾提负满足市场之需。香芹从播种至初收叶片，约需100~130天，延续采收120~180天，生育期长达一年。中国除南方夏季高温地区不宜生产外，大部分地区都比较容易做到周年生产供应。

季节及方式

　　秋播春夏收 南方冬季不太严寒的地区，均可于10月播种，幼苗露地越冬 （或温床错娘简虽唱殖巴生压布越冬，严寒过后移植），翌年5~8月收获上市。因越冬小苗不会感应低温，所以春季不会发生先期抽薹的现象。

　　冬播夏秋收 失略容换训血直块中国长江流域地区文从12月至翌年1月在保护地育苗，3月定植露地，5~12月收获。在夏裂模含课谁线念娘础军利季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚，遮阳降温防暴雨。华北地区，则于1月下 旬至2月上旬，利用改线治良阳畦或巳光温室啊杂保温育苗，3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收，若能精细管理，夏季高温 期采取喷灌，浇地下凉水，可延续收获至11月上旬，严冬前还 可把这茬香芹的老根带土挖出，移栽日光温室，栽种后50余天可再收获，挥这商尽映居信呼连续采收叶片3个月左右。

　　夏播冬收 长江流域于6月开始直播或育苗，育成的苗于 9月上旬定植，到11月开始采收，直至第二年5月抽薹开花前， 具中12月至翌年3月可以覆盖大棚保温。华北地区夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬定植于改良阳畦， 10月中、下旬扣上薄膜，11月下旬始收。

栽培品种选择

　　香芹的品种主要有4种类型。

　　普通香芹或称板叶香芹 主根肉质，长圆锥形。基生叶磺，平直，叶缘缺刻粗大而尖，主根可食或作药用。叶片适用于作讶味汁和酱汁。

　　芹叶香芹或称那不勒斯的香芹 （NeaP号litan） 这类型品种但响混与普通香芹相似，区别在于其植株较大型，叶片和叶柄比之粗厚。食用方法类似芹菜。

　　皱叶香芹和矮生皱叶 香芹因请假扬士没音：叶缘缺刻细、深裂而卷曲，并成三回卷皱，如重瓣鸡冠状。矮生皱叶香芹的基生叶成簇平展生长，叶片呈宽厚的羽毛状。外观雅致，用于作"青枝绿叶"装饰菜却资电语今水跟组企肴或沙拉。

　　蕨叶香芹 叶片不卷皱尼等型离料翻，但深裂成许多分离的细线状，外观轻而优美。主要用作盘菜的装饰。

　　中国以皱叶香芹种植较多，可根据市场需要选择适当品种。

种植

　到和特吸激映载　种植：地的选择：香芹既喜湿服究独断绿少武验潮，又怕涝，因此种植地宜选择地势较高，排水良好的地块。种植前要深耕、晒田，老菜地最好用氧化钴消毒土壤，以及消灭地下害虫。施入充足的腐熟有机质肥料作基肥，因香芹多为生食，追肥不宜用粪稀，应以基肥为主。施入基肥量看地力而定，一般每公顷基肥应不少于43000~60000千克，可用鸡粪和厩圈粪各半，要充分腐熟倒细，均匀铺施。作畦可根据各地的气候错但免留福牛祖青毛革、地势作高畦或平畦，设置排灌沟。畦面整平后喷洒一次除草醚。

　　播种： 直播或育苗，以育苗移栽好。直播用种量7.5~11.25千克/公并金雷源真半顾东顷，育苗用种量0顺远欢律补值降血火火汉.9千克/公顷。

　　因香芹种子的皮厚而且坚硬，并有油腺，难吸水，发芽慢而参差不齐，故宜浸种催芽。浸种约12~14小时后用清水冲洗，并轻揉搓去老皮，摊开晾爽再播。

　　育苗宜采用穴盘育苗，用288孔苗盘，种植密度30厘米x20厘米每公顷需苗盘585个，基质 （草炭：蛭石=2：1），1.65米3。配制基质时加入N：P：K二15：15：15复合肥0.75千克。

　　冬季育苗，苗床内的温度白天维持20~25摄氏度，夜间不低于15摄氏度。齐苗后苗床温度白天20摄氏度，夜间10~15摄氏度。小水勤喷，苗盘育苗要看苗势结合喷水进行1~2次叶面喷肥。用0.1%的磷酸二氢钾+0.2% 尿素。夏季育苗要遮阳降温。

　　定植：育苗移栽的，小苗有5~6片真叶时定植到大田。行距30~40厘米，株距12~20厘米。直播的要及时间苗，一般间2~3次后按株行距定苗。

田间管理

　　直播田在幼苗1~2片真叶时，.进行间苗并结合除草。追肥，每公顷用复合肥225千克或碳酸氢铵300~375千克，以后每隔一个月追肥一次。采收期间每采收1~2次后，追施尿素75~150千克乃 濒，或用0.3%~0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥。

　　夏播田最好铺草降温，并可防止降雨时雨水和泥土溅污叶子。及时摘除黄叶和基部腋芽抽生的侧枝叶。冬栽要注意温度的管理，及时灌溉，不便干旱，一般每10天要灌一次透水。

　　干旱时会有蚜虫为害，保护地有白粉虱为害，需随时检查防治。

采收

　　香芹菜是一次栽植多次采次叶片的芳香菜，要适时和适量，才能保证质量和产量。适时的采收期，一般是在香芹植株叶片总数有15片，心叶已经团棵并横向伸展，已开始封垄时开始采收，过早采收会影响植株的生长，降低产量。

　　采收时要注意基部~轮的老叶不要采摘，留作制造光合产物的功能叶；靠上部新生出的幼叶和末长成的叶片还要继续长大，也应留下待成长后再采收，每次采收时只收摘植株中部商品质量好，老嫩适中的2~4片已长成的叶片。春、夏季每3~4天可采收~遍，冬季则需7~10天采收一次。采收时要手轻，不要扯伤嫩叶和新芽，为保护腋芽不受损伤，可用剪刀在叶片基部下留1~2厘米剪收。

主要价值

　　嫩叶可作菜蔬，根可供食用。果实在欧洲民间用于利尿。

营养成分

　　香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首，此外维生素A，维生素C，胡萝卜素，叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质2.97克，油脂类0.8克，纤维素3.3克，还原糖1.22克，胡萝卜素5.05毫克，叶黄素5.5毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C133毫克，叶酸152微克，维生素E0.75毫克，维生素K1.64毫克，钾553.5毫克，钠57.01毫克，钙138毫克，镁54.13毫克，磷60.42毫克，铜0.15毫克，铁6.2毫克，锌1.1毫克，锶1.164毫克，锰0.16毫克，硒0.2微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。

食用方法

　　欧芹（Parsley）又叫法香，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。很早以前即被记载干希腊植物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人，已通过较科学的方法发现欧芹含有丰富的营养物质，有益于人体循环系统的功能。

保健功效

　　香芹的叶片含有多种植物挥发油，因此大多用作香辛调味剂，或水果和蔬菜沙拉的装饰配菜及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

　　香芹的果实 （即种子）和根群中所提取的挥发油，含有类黄酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%~0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。香芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗。

　　香芹油最卓著的功效来自其强烈的抗氧化作用。动物实验表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化学物质、吸烟等致癌因子的危害，抑制肿瘤尤其是肺部肿瘤的形成过程。

　　香芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾患，视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。

口味特点

　　味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，用于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

食疗效果

　　⒈平肝降压：香芹含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　⒉镇静安神：从香芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　⒊利尿消肿：香芹含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以香芹水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。

　　⒋防癌抗癌：香芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　⒌养血补虚：香芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

毒副作用

　　⒈ 孕妇应忌用香芹，因其含有刺激子宫收缩的成分，可诱导早产。

　　⒉ 香芹高含草酸类物质，容易导致或加重肾结石和胆石症。

　　⒊ 香芹含有抗凝血成份，因此患有出血倾向症者慎用。

　　⒋ 香芹油可导致皮肤过敏症，并含有诱导光敏感的成份，可增加紫外线对皮肤的直接损伤。

　　⒌ 香芹油中含有有毒成分，大剂量对膀胱，消化道，肾脏产生危害，可出现肾衰竭，消化道出血等症状。

植物文化

文献选录

　　《本草纲目》："旱芹， 其性滑利。"

　　《食鉴本草》："和醋食损齿，赤色者害人。"

　　《本草推陈》："治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。"

　　《卫生通讯》："清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。"

文化欣赏

　　唐·杜甫《崔氏东山草堂》："爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。"

　　清·张雄曦《食芹》："种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。"