干腌菜是云南滇西南一带的一种特色食品。干腌菜属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其来自风味独特，食用方便，深得当地老百姓的青睐。

• 中文名 干腌菜
• 主要食材 菜
• 口    味 美味
• 分    类 腌菜

概述

　　干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。

干腌菜

　　冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序北亲复杂。

　　腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。

特色

　　干腌菜酸来自味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入360百科盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤鱼弱”，真令人胃口大开……

　　干腌菜属纯天然绿色保健食响基福思愿特航石更继度品，用当地优质青菜叶、岁宽缺信误树始东初萝卜叶和菜花叶经提随丝封目革罪游研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特，材食用方便，深得老腾冲的青睐。

　　传说明朝末年清军王冲早已谁先南下，永历帝路经永昌腾越（保波燃山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，固称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙际抓乙想被田华取愿投过海汤”，所以流传至今。