四川盐煎肉是一道美食，制作原料主要有猪后腿肉、青蒜，辅料有蒜、姜和生粉等。取由丰限全团肉加工后，将油烧至热，放入主料小炒，快熟时加入辅料炒出颜色即可。

• 中文名称 四川盐煎肉
• 主要食材 猪后腿肉，蒜苗，大蒜
• 分类 川菜
• 口味 咸
• 辅料 青蒜、蒜、姜、豆豉、适量生粉

做所棉改法一

　　主料:猪后腿肉50克，青蒜150克

　　辅料来自:郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克

　　做法:

　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄360百科片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，样吧曾率长肥正弦体豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

做法二

材料:

　　主料:五花革胞生二班企矿更务宪肉

　　辅料:青蒜广初明超赵证推触、蒜、姜、豆豉

　　调料:食盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、白糖

做法

　　景书庆刑旧括磁须必1、将主材料准备好验训能国煤验雷费未，肉和青蒜苗洗净。

　　2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

　　3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。

　　4、锅里烧油，油对打目战热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

　　5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

　　6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

　　7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

　　8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

小贴士

　　1、此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的必干维难计微间补略批沙瘦肉会有化渣的口感。另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。

　　2、由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。

　　3、如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。

　查效约续　4、郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差药方请斯异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。

　　5、再调了豆豉炒香示图太前宁球提派往后，再尝试看看，径便兴上推素一良属到底是否需要放盐或者酱油。

　　6、蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。

　　7、起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。你还可以罗数根据喜欢放点鸡精之类。

　　8、此菜比例中，先前的几十粒盐、永川豆豉、鹃城郫县豆瓣加入的比例，特控电织温之咸淡刚好，所以最后没有再放盐。