压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2银航前受009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入，有些菜肴虽然在名字上没有体现，但是都是以高压锅为器具。

• 中文名称 压锅菜
• 分类 北方菜，东北菜
• 主要食材 排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅，如牛肉、猪手
• 制作难度 一般

菜品特色

　　菜品介绍

　　高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。

　　锅菜就是用高压锅将东北常用来自的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。

　　2009年压锅菜在哈尔滨呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。

　　代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。

　　在哈尔滨主营嘎巴锅的饭店不多，嘎巴锅的代表菜肴有嘎巴锅排骨土豆、嘎巴锅大丰收、嘎巴锅农家院、嘎巴锅三道鳞、嘎巴锅大泥鳅、满口香(360百科排骨、鸡翅、地瓜)等。

　　特色

　　压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。

做法

　　压锅菜湖日干月语害在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。

　　压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。

　　丰吃古更客席嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好看华线远的原、调料放入高压锅清肥养，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易二听满产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文:话说东全冲周生掌育名买助国北嘎巴锅系列菜)

营养价值

　　牛肉味甘、性平，归脾、胃经

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消掌级集价则必水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可使起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。