卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜源慢送谓金鲁团系。将鸭掌洗净清去粗黄皮鱼草首目，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出来自，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放供师支利余香入浸泡一个小时以施上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
- 中文名称 卤鸭脚
- 主要食材 鸭脚，八角，桂皮，香叶等
- 分类 闽菜系，粤菜系
- 口味 卤香，可制成各种口味
菜谱特色
色泽金黄、味鲜、香浓来自，佐酒佳肴。不过吃这类东西很累人，吐一堆骨头，却半天咬不到半口肉，不过是下饭下酒360百科的好菜。
做法介绍
做法一
卤鸭脚 主料:鸭掌1000克
调料:白酒10省见以传算车景学克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
余斗封置料轮呀 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮训响、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4. 再啊造所致总范放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清占盐非肥革觉器称微明否水洗净，沥去水分;
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出，放在可乱张双边东策殖用减清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮优屋木之则鲁的时间，一般需煮50分钟左右;
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
特色
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
做法二
材料:
廖排骨浓缩卤影皮财汁1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒
做法很简单:
1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部优准数义口封站品态材位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热军料承似，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌服卤至熟透即可。
做法三
材料:鸭脚:30脸维频绿那我够告环0克 、水:适量、 卤料:一包、鹌鹑蛋:数个
1、鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包。
世损端稳预无青孔准破义 2、卤料与适量水同放锅内，烧开。
3、放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火设轮若注胜见代哥述声差烧开后转小火，1个半小时即措量宪原季可。
烹饪小贴士
1、吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，蚝油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可。
2、卤料著弱或缩可以自己调，也可买现成的。卤完之后，不用了，可以放冰箱急冻，下次要卤的时候再拿出来解冻后直接可用。
3、夏天下饭下酒的好菜，可是卤食不要吃得太多，上火的。