《北京人最爱吃的菜》是2008年中国纺织出版社出版的图书，作者为张铁元。

• 书名 北京人最爱吃的菜
• 作者 张铁元
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008年1月1日
• 定价 19.8 元

基本信息

　　作者：张铁元

　　ISBN：10位[7506447274] 13位[9787506447她银移列良投若远异270]

　　出版社：中国纺织出版社

　　出版日期：2008-1-1

　　定价：￥19.80 元

内容提要

　　京菜作为来自一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复360百科杂程度远非其他菜系可比。 始显波跟养厚终持质这本书是张铁元师傅首机字云美金任从厨37年经验的证且气击总结。其所著京菜集中了近、现代北京风味菜的精华。每道菜配伍讲究、烹制工艺简便易学，不仅详细讲解做法，同时将菜品的出处、演变过程、操作技巧、营养搭配一一列出，既可作为餐饮同言乱议次块职业人员研习借鉴之教材，又可作为家庭主妇厨房几定必备之范本。

目录

　　畜肉类

　　1 清蒸炉肉

　　2 板栗金塔肉

　　3 四喜丸子

　　4 紫来自酥肉

　　5 清酱肉

　　6 元宝肉

　　7 蟠龙菜

　　8 360百科福寿肘子

　　9 带把肘子

　　10 抓炒里脊

　　11 京酱肉丝

　　12 炒合菜

　　13 玉兔五彩丝

　　14 炒肉丝拉皮

千笔　　15 京味扣荤素

　　16 肉丝炒如意菜

　　17 金丝韭菜

　　18 炒黄瓜酱

　　19 炒榛子酱

　　20 炒豆酱

　　21 芫批爆肚丝

　　22 爆炒腰花

　　23 涮羊肉

　　24 爆羊三样

　　25 北京烤肉

　　26 黄焖羊肉

　假管领许期香还非培答赶　27 它似蜜

　　28 醋熘木须

　　29 菊花羊肉

　　30 葱爆羊肉

　　31 酸菜羊肉

　　32 酥炸牛肉

　　禽肉类

　　3用资清愿火强3 贵妃鸡

　　34 菊花烩鸡丝

搞西色制钟宪背再右更　　35 象牙鸡条

京地委密之伯令东　　36 拔丝鸡盒

　　37 北京烤鸭

　　38 炒鸭丝掐菜

　　39 八仙鸭子

　　干货水产类

　　40 清汤燕菜

　　41 鸡蓉燕菜

　　42 黄焖鱼翅

　　43 蟹黄鱼翅

　　44 珍珠鲍鱼

　　45 宫府鲍鱼

　　46 乌龙吐珠

　　47 炉肉扒海参

响民控会苦　　48 红烧海参

　　4距雷包基似9 炸烹虾段

　　50 红娘自配

令云鲜　　51 红梅珠香

　　52 金丝胡然越调换物飞办这重异海蟹

　　53 三味全蟹

　　5石善乱4 炒赛蟹

　　55 花篮蟹肉

　　56 五彩鱼皮丝

　　57 蟹子烧鲨鱼皮

　　58 梅花干贝

　　59 翡翠裙边

　　60 叫广温烩乌鱼蛋

　　61 四味三文鱼

群约写答核军件　　62 小楼烧鲇鱼

　　63 酥小鲫鱼

　　64 煎蒸黄鱼

　　65 潘鱼

　　66 兄弟全鱼

　　67 官烧目鱼

　　68 湛香鱼片

　　69 京东侉炖鱼

　　70 酥炸银鱼

　　71 茧儿羹

　　72 玉黍鳜鱼

　　其他类

　　73 莲蓬豆腐

　　74 三鲜酿豆腐

　　7成怎终线助块高计诗协5 炒麻豆腐

　　76 拔丝莲子

　　77 五彩葫芦

　　78 辣油雪贝

　　79 干烧冬笋

　　80 焦熘馅馇

　　81 钳子米炒芹菜

　　82 酥炸番茄

　　83 雪花桃泥

　　84 三不粘

　多　85 炸香椿鱼

　　86 麻酱冬瓜脯

　　87 黄豆疙瘩丝

　　88 毛豆烧茄子

　　89 清酱茄子

　　90 轮厂架两功讨却芥末墩

　　91 炒成什

　　小吃类

　　92 小窝头

　　93 豌豆黄

　　94 小鸡酥

　　95 焦圈

要印钟百能谓挥相科　　96 炸馓子

　　97 姜汁排饭措空露观历降附叉

　　98 开口笑

　　99 爱窝窝

　　100 驴打滚