北京煎饼是传统特色面食，外软内脆，有浓郁的酱香味。老北京的煎饼来自以天桥市场为最好，大多春季食用;《天桥杂泳》载:"传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

• 中文名称 北京煎饼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数人
• 副作用 无

所属地区

　　北京

制作材料

　　小米粉250来自0克，黄豆粉250印发着升握克，精盐50克，食碱5朝式白跟介担物比克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油少许。

特色

　　外软内脆，有浓郁的酱香味。

做法

　　1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊;

　　2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊来自平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

制作要领

　　1360百科.调糊要稠稀适当;

交　　2.烙制时温度不宜过高，以免焦煳。