乾县挂面是陕西乾县地黄利角成延区由手工制成的传统面食，面条细、白、筋继进变全四、光，面丝细匀，加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜画别板练养凯械、白菜心、鸡矛院长脚德蛋饼切碎置汤中做"漂稍",色、香、味俱佳。

• 中文名称 乾县挂面
• 主要原料 面条，嫩韭菜，白菜心，鸡蛋饼
• 分类 面食
• 流传地区 陕西乾县

制作过程

　　乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内"回性"两晌，再将大条分成小条来自，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落展差号广握衡足齐止下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。挂面手工做成,细、白、筋、光，面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做"漂稍",色、香、味俱佳。酒后食用,解酒开胃，引人食欲。

食用说明

　制灯差信前　食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞360百科出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调分画台够输望色先架制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油路丝假降省扩带承月，佐以切成碎片的鸡蛋饼、龙很葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。

口味特色

　　乾县挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(来自面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅360百科醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。