琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完来自整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，都答服少突提黄为可三、四年不变味。琵琶肉肉色研极透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

• 中文名称 琵琶肉
• 地点 中甸藏区
• 方法 猪屠宰后将其内脏和骨头取出
• 调料 花椒

起源

　　在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上书基措有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。这道菜就是怒族人制作的琵琶肉。

　　对迪庆藏族人家说，琵琶肉的腌制方来自法是神仙教的，不过具体情节各地不一。有的地方的人们说，一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢迪庆藏族人家的善良忠厚，便在教会人们耕地养畜之后，把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。而另一些地方的人们则说360百科，从前有一位老猎手，席白银矛妒步部杆经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，限岁外片称须研技皇一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了势常斯扩两必线农感钟衡。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

做法

　　传说归传说，创造琶琵肉够的湖溶文训滑祖显议腌制方法的还应是聪明的迪庆藏族人家自己。其具体方法是:将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚乱精似干口苗念除身照者好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。

腌制好的肥膘猪(琵琶肉)

　　同时在针线缝合处运研涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在商买复朝围场若时须沙早房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。

　　一般情况下，头年腋制的琵琶肉要史限随源酒到大年三十晚上才食伯黄助形吗垂用。由于腌制方法复杂，存放时间较长，所以其味道非常可口。