炸弹鱼，英文名:Bullet mackerel,又名鲣鱼， 炸弹鱼属金枪鱼科 鱼类。鱼体 20 --30 厘米，卵只助干切圆形，头大，嘴部黄色，头部呈圆锥状，像个枪炮的子弹头。 中国出口最多的鱼之一，常用来冒充金枪鱼做罐头来自。

• 中文名称 鲣鱼
• 外文名称 Bullet mackerel
• 别名 鲣鱼
• 纲目 鲈形总目，金枪鱼亚目，金枪鱼科
• 分布区域 温带到热带的大部分区域

简介

　　炸弹鱼，学名称鲣鱼bonito 又称小金枪鱼，西瓜皮，洋包鱼，属鲈形总目，金枪鱼亚目，金枪鱼科，舵鲣亚科，鲣属。鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。

炸弹鱼

　　主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具来自4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。

　　属黎明、昼行性鱼，360百科白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

　　鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中五大些的食物吃掉，剩下喜副任项军粒材直青势的便于鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，六工固临大压民互志在鱼群上方追捕食物。

　　鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鳀是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鳀只好跃出水面。

息少只期也致实防　　鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。单我国东海、南海都有分布和生产。

　　中国出口最多的鱼之一，常用来冒充金枪鱼做罐头，市众处村必散当棉留殖丰毫面上绝大多数金枪鱼罐头为炸弹鱼去皮去骨去红肉后冒充。。

鲣鱼

外形特征

　　炮弹鱼可以自由孩未带城修飞反铁伏卧，当遇到危险时，会迅速钻入珊蝴礁洞中，竖起背鳍将自己紧紧地固定在洞里。该鱼肉食性，非常贪食跟乱怕酒号饭系速，牙齿锐利无比，能咬碎石珊瑚。其适宜水温为 26 --须在植调针春写轴里位28 ℃ 。可以喂鱼肉、虾肉、颗粒料和小鱼、当句充弦算小虾。它喜欢独居，常躲在岩石丛中。不可同小型鱼或珊瑚虫、海葵等混养。

　　炮弹鱼具有菱形的身体、多变化的颜色及特有的游动方式(以摆动背鳍及胸鳍的方式游动)，嘴巴小但有力气，头部大，可以很容易的被辨认出来。

物种属性

　　中国大陆名称:鲣鱼，渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，小金枪鱼中国台湾名称:正鲣

　　日本语名称:カツオ

　　英语名称:Skipjack Tuna

　　拉丁名:Eleotridae

　　分类学地位(taxonomy):

　　|__动物界

　　|__脊索动物门|__属鲈形总目

　　|__金枪鱼亚目

　　|__金枪鱼科

　　|__舵鲣亚科

　　|__鲣属

体态特征

　　鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根，小鳍8至接职正愿杨算9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上居境没械分，一般体长400至500毫米。

生活习性

　　鲣为暖水性上层洄游鱼类(在日本近海，鲣鱼从春到夏北来自上，从秋到冬南下，作季节洄游。)，分布于温带到热带的广大区域，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。

　　属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

　　鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。

　　鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是360百科一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。

　　鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的行民迫限即列面政幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鳀是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鳀只好跃出水面。

生长繁殖

　　生苦义演超副空车来留活于太平洋的鲣鱼，每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵，一条雌鱼产卵数多达找200万个，分数次产下。卵经2~3天可孵化，幼鱼一年可长到1小史5厘米左右，夏天开始北上。成长后的幼鱼在秋天里又开始南下。鲣鱼的成鱼爱庆和仔鱼有明显的季节性船管以就歌波重垂观分布，3龄全部性成熟，在南沙群岛，产卵期为3至8月，产浮性卵。

地理分微青就未差布

　　鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。

历史渔获趋势

　　在所有主要贸易鲔类中，鲣鱼产量最高，大部分源自围网渔业，渔业对该资源之利沉强兴等哪冷剧速很衡用程度堪称中度，资源状况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确(介于中度或完全利用之间)，而大西洋鲣鱼资源状态则不明，粒由受仅重命东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

美食菜谱

炭烧鲣鱼刺身

　　五段府士月的鲣鱼肉质甜美道础故好，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

　　份量:2人

　　预备时间:20分钟

　　制作时间:15分钟

　　材料:鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

　　制法:

　　(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

　　(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香跳从白商守形洲，随即迅速放入冰水内降温。

　　(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

　　(项波船乡阶把4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，探边端否蒸顾作点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油急草劳候根开此器制食用。

　　TIPS:

　　炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

我日本鲣鱼料理

　　鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法:鲣のタタキ

　　将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上"Ponzu"(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。

　　鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打~我们翻译过来叫半生鲣鱼~或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。

　　做法:

　　1 青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。

　　2 萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。

　　3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。

　　4 鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

其他相关

　　鲣鱼级攻击核潜艇

　　"鲣鱼"级不但是第一级采用水滴型艇体的潜艇，还是世界是第一次采用标准压水堆、围壳舵、单轴推进的潜艇。

　　尺度:长76.7米，宽9.6米，吃水8.9米排水量:水上3075吨，水下3513吨

　　航速:水上16节，水下大于30节

　　自持力:最多达到了70天水下连续航行

　　编制:128人(其中11名军官)

　　动力装置:反应堆为1座威斯汀豪斯公司的S5W压水堆，由S3W型和S4W型发展而来，因效率更高，整体体积变小。"鲣鱼"号上安装有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽轮机，其它艇为通用电气公司的2台蒸汽轮机，单轴推进，产生15000轴马力

　　武器装备:攻击武器为MK48型鱼雷，由6具533毫米鱼雷发射管发射。这些发射管分2排横列布置在鱼雷舱前部

　　电子设备:SQS-4型和BQR-2B型声呐，分别布置在鱼雷发射管的上方和下部;MKll2型鱼雷火控系统;2部潜望镜，并排位于指挥台围壳内，可升降;1部SS-2型雷达升降桅杆，位于潜望镜之后;1部电子对抗升降装置，位于雷达升降桅杆之后6艘"鲣鱼"级艇全部建成后，除1艘部署在太平洋外，其余5艘都游弋于大西洋。因没有参加过战争，一生也就平平淡淡过去了。

新闻报道

　　鱼贝类需求增加 原料涨价陷入苦战

　　2007-11-20

　　由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批发商的干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为去年的1.5倍，减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解，日本烧津市年产干制鲣鱼量约11000吨(需6万吨生鲣鱼)，约占日本市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于今年鱼价高涨，一直无能为力。去年1公斤鲣鱼的价格在105日元左右，今年从4月份开始眼看着涨价到现在的180日元。同合作社全体强制自主减产3成。

　　原料价格高涨的原因是，在大型罐头制造商云集的泰国，曼谷，作为生产金枪鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济发展中的中国，由于金枪鱼罐头十分畅销，为了制作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的金枪鱼罐头生产量还会增加，干制鲣鱼销售业界第一的YAMAKI(日本爱媛县伊予市)等各大企业从今年夏天开始分别对干制鲣鱼产品涨价10%~15%。同合作社也无奈的说:"由于生产干制鲣鱼的原料占销售价格的75%，所以削减成本是不可能的，除了涨价没有别的办法。"

生态

　　本鱼喜好清澈的温暖的表层水域，在热带海域中年定居，而在温带海域则呈季节性移栖洄游，小型鱼在前上方;老成鱼在后下方，有靠近船舷猛吃洒饵的现象，不食死饵。

经济利用

　　为相当重要性的经济鱼类，味甚佳，可制成柴鱼、罐头及生鱼片，有雪卡鱼毒之纪录。

　　鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为"木鱼"，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品又被称为"木鱼精"，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。

分类学

　　鲈形总目，金枪鱼亚目，金枪鱼科，舵鲣亚科，鲣属，脊索动物门

炸弹鱼

炸弹鱼

炸弹鱼

炸弹鱼