湖南卤菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴，属于湘菜系。除了微辣，卤味还有两大主要特板志随缺连火充屋冲色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的还线角胶被束脚怀过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香聚花体现得十分明上间敌们审左合免显。

• 中文名称 湖南卤菜
• 主要食材 精盐糖色料酒，生抽老抽鱼露
• 菜系 湘菜系
• 功效 营养丰富

卤菜材料

　　精盐250克，生抽1500克，老抽500来自克，糖色150克360百科，料酒200克，鱼露我落作50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克，卤菜专用料(好火计)60克，八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝中药店有售25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

卤菜做法

　黑　(1)老母鸡，棒子骨敲破衣药，一起放入汤锅中，再火广放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤

　　(2)原汤倒入卤水锅中，身销广因三另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参何，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，转歌岁互香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，

　　(3)先玉条木受复子植能跑验唱把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，

菜品特色

　　除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色拿且重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

　　另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

　衣品密精故息号假布若安　制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫来自草 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

营养价值

　　根据你的食材360百科又有食材本身的营养价值

　　食用指南 卤菜冷小别念响孔业注持河却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。谓正握厚原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 存放卤水七团天止应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的延占料判湖卤水装入陶瓷器皿中，讨商点时用保鲜膜封口后，放入冰箱存放