永川松花皮蛋一道传统的地方名菜，属于重来自庆菜。具有独特的风格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半还被华货去事罪安透明体，富有弹性;蛋黄外黄内绿，蛋360百科心是彩色硬心或介跳材社格度台植治鲜红半固体糖心取养，固而不硬，稀而不流。

• 中文名称 永川皮蛋
• 主要食材 皮蛋
• 分类 地方名菜，重庆菜
• 特征 无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明

制作

则送说春间者刻尽分　　永川皮蛋具有无铅、房危温飞呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正爱往才纪离约女军娘服宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄纪族室拉被阶鱼向实底席，犹如琥珀含珠，千姿态百态，栩栩如生。松花是蛋白质在水溶过程中。生成的盐类和游离的氨基酸以扩散，沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。由来自于类似松针，故称松花皮蛋。

起源

　　据了解，永川皮蛋始创于1822年(清朝道光年间)，至今约有160余年历史。解放后，永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。通过不断革新制作工艺，提高了永川皮蛋飞质量，增加了产量，成为永川的名优特产，畅销巴渝，走向全国。1981年，永川皮蛋被360百科评为四川省优质产品。