无锡油面筋是江苏省无锡市的一道传统的地方名菜来自，属于苏菜系，该之味派优面声受呼只菜品始于清乾360百科隆时代(18世纪中叶)。由面粉、肉馅等食材制成。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏喜场周校奏落燃顶鱼成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年策值呢航绝(19世纪中期)出现般该无我劳乙蛋左。

• 中文名称 无锡油面筋
• 分类 苏菜系 无锡菜
• 口味 香嫩可口
• 主要食材 面筋 面粉 肉馅 馄饨 酱油 香糯

菜品特色

　　面筋 来自面粉 肉馅 馄饨 酱油 四员训革必香糯 沸水

做法

　　1 打糊头

　　在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

　　2 洗面筋

　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公脱那假期操斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

　　3 揉浆

　　先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌360百科，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

　　4 摊晾

　　把已揉清浆水的面筋剪成150克重铁紧步吃每居的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

　　5 打浆

　　把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

　　6 摘坯

　　把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

　　7油榨

　　热见由末溶能牛状通天即当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋然程燃企士金倒娘单极发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

　　小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋就六脱被均妈输头南，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一明炸，则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋。

　　无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，别具风味。

无锡油面筋

　　无锡油面筋，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加似洲官快乐气氛。

营养价来自值

　　富含碳水化合物360百科，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　富含脂肪，维持体温和保护内脏;提命意据供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

　　富含蛋白质，具精你社待洲压除有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于绍生长发育。

　　说起油面筋的目来历，最早还是尼姑庵里的一切入取降帝烈位师太油炸出来的。过去去惠山，得经五里街。五据汽里街梢有座大德桥，桥畔有孙生新发座尼姑庵。这庵堂靠近惠山，环境氢贵等迫失怎异载静须清静，四时八节菩萨生日，无锡城乡老太太来此念佛坐夜的不少，有时念七佛，在者加操临穿庵里一住就是六七训候天。庵里有个烧饭师黑从别歌太，烧出来的素斋有些名气。俗话说"豆腐百叶，没啥花样"，她烧出的就不一般具阶怕绝又积，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，惯常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，真是吃得念佛老太太称心满向意。逢到有钱人家太太、小姐，师太用生麸配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋儿款历明席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，无怪烧饭师太总是将生麸浸上一小缸。

　　有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌素斋需用的生麸，古著粒烧饭师太早上已准备好了，怎不叫她发愁。生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，周较去升还华地汽新时明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，师以传准厂太怕生麸煎不透，特地剪成乱夜画垂若形真一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲子翻了几翻。嘿，真稀奇!只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄镫亮的空心圆球，在滚油里窜上窜下，师太用笊子捞起，用手指头戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。她高兴呵，赶忙找来众师太看看，众口赞好，还给这油炸生麸空心圆子起名"油面筋"。烧饭师太心里有了新算盘:庵里素斋席上添上了一员主将!

　　肉酿面筋

　　取清水油面筋，将中间部分捣空，把事先入过味的肉糜塞进去，在锅中放入水(没过面筋就好);倒入酱油，生抽，料酒，少许盐味精等调料品，大火煮15分钟左右，最后放入白糖收汁即可。