永川著名特产持命有:豆豉、松花蛋、高粱酒、香肠、黄瓜山梨蜜、野生刺梨贵称膏、黄花梨

• 中文名 永川特产
• 类    型 名吃
• 特    产 豆豉、松花蛋、高粱酒
• 地    区 永川
• 原    料 筠针鲜猪肉

永川香肠

　　永件观孔获货太临且亲内村川来苏香肠是重庆小吃的常见菜，筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、来自花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净社阳的猪肠衣内。

　　灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要360百科适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。

　　成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

　　来苏香肠系列产品不仅限根次学室于香肠，还有腊猪肉、腊狗肉、腊牛肉、腊羊肉、板鸭等产品，品牌也有"来苏"、"梳妆台"、"松枝"、"豪味宴"等。工艺既有传统工艺的熏烤法，在烤房内用木渣等熏烤，烤房里烟熏火燎，人被熏得眼泪直流，因而也被人戏称为"哭出来的香肠";也有现代工艺，如重庆鸿庆食品有限公司的就是用的温控烘烤法。但对于配方，各生产厂家都秘而不宣，从另一个角度反映了来苏香肠其产生的特殊地域性和传统性。

永川松花蛋

　　口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱福贵又够括比距举混，食盐,红茶，植物灰(含有氧化钙，氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品，成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，服局切鱼动志己于不且蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

　　经过历史的演击红春工州变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

　　松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄尼赶找直《随息居饮食谱》望中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能区序敛。"中医认为皮蛋性凉助云批，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中黄年马确乙风药在日毒而担心了。

　　江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地,而重庆永川区的松花蛋更具特色。来历最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传观印回密操防决识历明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发察章今妈击星展办突沉收现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间飞口碑云:距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防秋脚角地执露径生皮年潮湿，并将棺盖留露鱼抗消被法史负常有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。仅院斤觉天有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为"变色蛋"。日久，此一原两作况章合钢存剧外松始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之"松花皮蛋"，有始于天津，成于江浙之说。

　　皮蛋皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不难，如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。

永川高粱酒

　　筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟建直格同轻演加续糟混合泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时让回则截头去尾，对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年，再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软，净爽可口。

永川豆豉

豆豉起源

　　来自豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。据史料记载:我国的豆豉生产起就压型时之谈源于秦朝，它不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值和药用价值。明朝吴录《食品集》中记云:"豆豉味甘咸，无毒，主解烦热执怀胞七，调中发散通关节，香360百科烈腥气"。《食医心鉴》中亦有十差二条目豉汁加入药中的记载。我国的豆豉按使用的微生物不同，可分为三大类:传统毛霉型发酵豆豉、米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。

产品特点

　　永川豆豉富含蛋白质和十八种人体所需氨基酸。人体从其摄入蛋白质量孙资高于黄豆。其味独特，具有开胃助食解表祛汗之功效。

　　至1946年(民国三十五年)，永川豆豉已发展到二十余家作坊的制作规模，产品远销到上海。解放后，十三家酱园厂，以崔婆婆的后人为首，成立了永川县酱园厂(复合酱园厂)，厂址定在永川美丽灵秀的北山脚大老无下。

制作方法

　　将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装将犯田入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7做至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲烧攻难林围富距统室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半变七汽排缩里负个月左右。长短随气温而增减，断式手子机婷向什所院会成熟后的发酵胚，分解成颗粒状我是罪著杀，再与食盐、高粱白酒、就基呼广醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保程它雨非存，半年即为成品。

　　相关传说

　　据民间传说，永川豆豉的发明者是一位姓坚崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德。后师困移限活因父亲病逝家道破落，不得已跟丈夫在城东跳石河边开起了小饭店。公元1644年(明朝崇祯17年)的一天，崔氏带着几个孩子在小饭店里蒸黄豆。黄豆刚刚起锅，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，化妆成丑陋的老婆婆带着孩损露副整子们从后门逃了出去。

　　半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊生霉发酵的"毛霉豆"。崔氏伤心地哭了起来，本想一气之下扔掉"毛霉豆"，又觉得那么多豆子白白扔了可惜，当时年年争战民不聊生，老百姓吃饭都成问题。于是，崔氏擦干脸上的泪水，捡出"毛霉豆"洗净加盐装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。

　　第二年开春的二三月间，崔氏试着将"毛霉豆"端到四方桌上。色泽晶莹、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的"毛霉豆"，惹得家人争相食之。一位路过跳石河的外地木材商人品尝后，竖起大拇指赞不绝口，追问这道鲜美可口唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出"毛霉豆"这三个土得掉渣的字来，刚恰门外一个邻居小男孩的牙齿掉了，又想到木材商人说吃了"毛霉豆"唇齿留香，崔氏急中生智冲口说出了"豆齿"这个崭新的名字。

　　木材商人酒足豉饱，乐不可支，将豆齿记成了豆豉，一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上传开了。从那以后，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店里的豆豉为荣。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等于没进永川城之意。

黄瓜山梨

　　黄瓜山梨生产基地已经通过国家农业部食品安全中心整体认证为无公害梨生产基地，产品被认证为无公害农产品，品种以黄花、黄冠、翠冠、鲜黄为主，早、中、晚熟品种配套，产品远销重庆、贵州、四川、云南、湖北等省市，黄瓜山梨上市期在七月中旬至八月下旬，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，深受消费者的青睐。在全国南方早熟梨评比会上，曾两度摘得全国梨评比桂冠。

黄瓜山梨蜜

　　筛选优质黄花梨，然后洁净、消毒、浸泡、清洗，经初蒸、闷水及熬制，配料，缓火蒸馏，无菌常压生产，对酿成蜜糖进行检验，密封于瓦坛贮存，再经过滤、无菌灌装。蜜糖呈褐色，无沉淀杂技，果味微酸带甜，果香浓郁，加蜂蜜厚净爽可口，有清热润肺排毒之功效。

　　产品特点

　　黄瓜山梨蜜又称秋燥的克星.

　　每100克可食部分中含有: 水分 90克， 蛋白质 0.4克， 脂肪 0.1克， 膳食纤维 2克， 碳水化合物 7.3克， 钙 11毫克， 磷 12毫克， 维生素B1 0.01毫克， 维生素B2 0.04毫克， 尼克酸 0.1毫克， 维生素C 1毫克， 以及柠檬酸和苹果酸等有机酸，具有润肺，健脾，排毒，消咽之功效。

　　相关传说

　　湖广人川时，山果来了一位民间郎中，此人姓林，字建修，俗名:林太医，年到古稀，膝下四男二女，内人徐氏，一家老少采集山间野果位生，运用祖传秘方配制中药，救治一方百姓。当年的黄瓜山就有许许多多的百年梨树，老人利用这些梨果精心熬制了一些梨蜜，当时俗称为"梨膏"，让当地乡民长期食用梨膏，渐渐的发现梨膏很有药用价值。既有止咳化痰、润肺之功效，焕发容颜、解疮毒、酒毒之功能。这种梨膏在山里山外的老百姓心中是一种及好的保健品，这种酿制方法被祖先们一辈一辈的传承下来。直到解放初期，文化革命开始破四旧的时候，黄瓜山上的梨树被一砍而空，梨膏也渐渐的淡出了人们的记忆。人们又开始种植梨树，且梨树也成了黄瓜山的美丽景点之一，黄花梨更是当地远近闻名的特产。因此林建修后人根据祖上秘方，建厂将这种原生态产品又重新问世，即"黄瓜山梨蜜"。继承祖先留下的传统工艺，愿天下所有的人们身体健康!

永川特产